Muntons Imperial Stout versione Russian "Gazza" Style - Versione stampabile
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RE: Muntons Imperial Stout versione Russian "Gazza" Style - tapascio - 17-11-2013
(17-11-2013, 06:53 )8gazza Ha scritto: 30gr di Challenger per 60min in ammostamento (recupero 14 IBU)Ho cominciato a leggere qualcosina...
30gr di Challenger per 60min in bollitura versione tisanone(recupero 14 IBU)...ti verrà dolciastra come già spiegato in altro post, ma buona scelta!
Cosa faccio, ne estrapolo una parte del mosto, ci faccio il tisanone e poi lo reincorporo, oppure il tisanone lo faccio a tutto il mosto?
Grazie per la pazienza...
RE: Muntons Imperial Stout versione Russian "Gazza" Style - 8gazza - 17-11-2013
il tisanone di solito lo faccio senza malto, ma se ne usi una parte male non fa (assolutamente...)
RE: Muntons Imperial Stout versione Russian "Gazza" Style - tapascio - 18-11-2013
(17-11-2013, 11:15 )8gazza Ha scritto: il tisanone di solito lo faccio senza malto, ma se ne usi una parte male non fa (assolutamente...)Usi quindi acqua che poi sarà parte del mosto? Quanta?
RE: Muntons Imperial Stout versione Russian "Gazza" Style - 8gazza - 18-11-2013
Dipende:
se fai bollire 60 minuti ed hai una evaporazione di 0,5lt/hr, calcolando che il luppolo trattiene una parte di acqua/tisanone dovrai metterne almeno 2,0 lt per avere 1,0-1,2lt alla fine della bollitura.
Se fai una bollitura di 10 minuti te ne basta 1lt.
Poi c'è chi strizza poco, molto, abbastanza, c'è chi filtra ed aggiunge acqua calda lavando il luppolo, c'è chi butta ciò che rimane senza preoccuparsi di recuperare parte del liquido trattenuto dal luppolo...e c'è chi la tisana manco la fa!!!
RE: Muntons Imperial Stout versione Russian "Gazza" Style - tapascio - 19-11-2013
(18-11-2013, 10:47 )8gazza Ha scritto: Dipende:Grazie. Credo di aver capito.
se fai bollire 60 minuti ed hai una evaporazione di 0,5lt/hr, calcolando che il luppolo trattiene una parte di acqua/tisanone dovrai metterne almeno 2,0 lt per avere 1,0-1,2lt alla fine della bollitura.
Se fai una bollitura di 10 minuti te ne basta 1lt.
Poi c'è chi strizza poco, molto, abbastanza, c'è chi filtra ed aggiunge acqua calda lavando il luppolo, c'è chi butta ciò che rimane senza preoccuparsi di recuperare parte del liquido trattenuto dal luppolo...e c'è chi la tisana manco la fa!!!
Ti/vi disturbo ancora per chiedere: quando dici che recuperi 14 di IBU, significa che a quelli dichiarati dal kit si "sottraggono" i 14 di amaro, visto che sostieni che viene più dolciastra?
RE: Muntons Imperial Stout versione Russian "Gazza" Style - 8gazza - 19-11-2013
Ti/vi disturbo ancora per chiedere: quando dici che recuperi 14 di IBU, significa che a quelli dichiarati dal kit si "sottraggono" i 14 di amaro, visto che sostieni che viene più dolciastra?
Partiamo dal presupposto che le IBU per noi non sono misurabili!
Il kit dichiara Ibu XX per un tot lt stabiliti con un alcool prestabilito (il che significa un giusto contributo dei fermentabili, un ottimo lavoro del lievito in fase di attenuazione, ecc. ecc.).
facciamo l'esempio
Kit dichiara 50 IBU / 23 lt / Og 1050 / rapporto Bu/Gu 1.00
ma se io ne faccio
25 lt avremo 47,7 IBU / OG 1046 / rapporto Bu/Gu 1.03
se aggiungo un Kg di zucchero x 23lt al kit iniziale
23 lt avremo 43.0 IBU e OG 1067 rapporto Bu/Gu 0.64
tutte queste disomogeinità le dovremo in qualche modo bilanciare col super tisanone se il rapporto Bu/Gu è in difetto.
43 IBU Og 1067 iniziale dovranno andare a 67 IBU e Og 1067 per ripristinare il rapporto Bu/Gu=1.00 per cui si dovrà fare un super tisanone da 24 IBU.
RE: Muntons Imperial Stout versione Russian "Gazza" Style - tapascio - 19-11-2013
Wow, si apre un mondo :-)
E come fai a calcolare quanto IBU "generi" con il tisanone?
RE: Muntons Imperial Stout versione Russian "Gazza" Style - 8gazza - 19-11-2013
Embè...allora vuoi tutti i segreti!!!
RE: Muntons Imperial Stout versione Russian "Gazza" Style - tapascio - 19-11-2013
(19-11-2013, 10:53 )8gazza Ha scritto: Embè...allora vuoi tutti i segreti!!!No, no hai ragione... Significa che ti chiederò volta per volta
Grazie comunque, ora sono impegnato nel tempo libero per un mercatino di beneficenza, la settimana prossima avrò un po' di tempo per brassare e ho una latta di stout (ho preso la mountmellick...), vedrò che modifiche fare e se non disturbo, ti chiedo.
Grazie mille come al solito.
RE: Muntons Imperial Stout versione Russian "Gazza" Style - 8gazza - 19-11-2013
Leggo le caratteristiche del kit esempio
MrMalt Base Pilsener
Peso Malto in Kg 1,5
Litri Prodotti 23
Zucchero da aggiungere in kg 1,0
Grado Alcolico in % 3,8 ---> quindi la Og dovrà essere 1,038
Amaro IBU 25/35 la media è 30
Preparo con Brewplus il clone della ricetta
Dimensione cotta: 23,0
OG prevista: 1,038
IBU prevista: 30,0
Malti e Zuccheri
Malto da kit 1,5 Kg
Zucchero 1,0 Kg
Luppoli
Luppolo da kit xxx gr. a.a. yy % 30,0 IBU
Mi segno il rapporto Bu/Gu che deve essere 0,80
E poi faccio aggiunte, tolgo, modifico, rifaccio ricordandomi di tenere l'equilibrio 0,80 che il produttore ha deciso.