birra con tè - Versione stampabile
+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: E + G (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=11)
+--- Discussione: birra con tè (/showthread.php?tid=6898)
+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: E + G (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=11)
+--- Discussione: birra con tè (/showthread.php?tid=6898)
RE: birra con tè - armama - 04-11-2013
(04-11-2013, 04:35 )alexander_douglas Ha scritto: 4 gr infusione per 10'
4 gr litro?
RE: birra con tè - alexander_douglas - 04-11-2013
no 4 gr in tutto....ho fatto una aromatizzazione blanda
RE: birra con tè - grandeschiuma - 04-11-2013
CIao
Il birrificio Grado Plato fa una birra al the. In un corso di degustazione ne ha portato una versione diversa da quella che fa solitamente ma se non ricordo male i parei erano contrastanti. Se si sente poco è come non ci fosse se si sente troppo sembra un the davvero. La sua base è una birra chiara.
I birraio ha commentato che non è ancora riuscito a trovare il belnd di the e la dose giusta. A me il prodotto sembrava buno e dissetante.
Tutto questo per dire che se mastri birrai hanno difficoltà figuriamoci noi, comunque sperimetare è alla base dell'hobby
Ciao
Mimmo
RE: birra con tè - Paul - 04-11-2013
Senza contare che c'è anche l'infusione a freddo che da caratteristiche diverse (in teoria più aromatiche e meno tanniche)
RE: birra con tè - alexander_douglas - 04-11-2013
io posso dire che ho provato prodotti su cui l'uso del the è molto funzionale: per dire, su un barley wine che ha una nota marcatamente ossidata ci sta proprio bene una aromatizzazione anche forte con il the ( provare la x-fume di baladin per intenderci), poi ad esempio le due birre che ho provato aromatizzate con l'earl grey ( la ipa di marble/emelisse che ho linkato ma anche la grey saison di ecsit ventidodici,beerfirm romana) quel thè ci sta bene perchè da note molto agrumate che stanno bene su queste birre
io penso che riproverò a fare la cutty sark in e+g....sono indeciso se riproporre lo stesso blend usato la prima volta oppure usare solo il darjeliing per averla meno fruttata
RE: birra con tè - armama - 05-11-2013
potrei fare una ricetta di prova
fermento per 7 giorni 10 litri di una blond ale poco luppolata
poi travaso e metto in 2 fermenttori piccoli nei quali metto 5 litri di mosto e aggiungi 1 lt di tè in uno e nell'altro 1 lt carcadè
dopo 1 sett travaso e bottiglie
quanto tè per 1 lt di acqua?
RE: birra con tè - alexander_douglas - 05-11-2013
le foglie di thè e di ibisco tenute troppo in infusione tenderanno ad ossidarsi tirando forti un amaro sgradevole...come quandi prepari un thè eccessivamente forte
RE: birra con tè - armama - 06-11-2013
faccio 1 lt di tè e il liquido lo aggiungo e gli faccio fare altri 7 gg di fermentazione
sulle dosi vorrei fare una cosa che si sente
farò dei test estrazione + diluizione
RE: birra con tè - alexander_douglas - 06-11-2013
posso assicurarti che già 4 grammi su 17 litri hanno avuto molto effetto...la birra è venuta molto fruttata
RE: birra con tè - Aspirante Alchimista - 06-11-2013
Quindi il consiglio sarebbe quello di aggiungere un the già preparato nella fermentazione secondaria? Da profano mi sarebbe venuto più istintivo aggiungere le foglie negli ultimi 5 minuti di bollitura; o fare una sorta di dry teeing, anche se quest'ultima opzione mi convice meno.