il PH, ma dove? - Versione stampabile

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RE: il PH, ma dove? - clunga - 04-11-2013

(04-11-2013, 07:43 )Lollo Ha scritto:  Domanda da un milione di dollari: ma tu fai ag o estratti?
L'acido delle sour è dato dalla fermentazione spontanea, non c'è correzione del mosto in fermentazione, un po' come l'aceto

Lollo

...Estratti ( tutto rosso) è il tipo di birra che è acidula. La descrizione dice "Viene preparata facendo macerare delle ciliegie nella birra. Leggermente acida, aromatica e dolce." , ma è un poco come la salsa al tartufo a 5 euro, quindi gli aggiungo nella seconda fase di fermentazione mezzo litro di sciroppo di ciliegia molto blando e 35o gr di miele, pastorizzato. Adesso, l'acqua che userò, minerale credo, a quale PH la debbo portare? Verso il basico per compensare l'acidulo?

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RE: il PH, ma dove? - alexander_douglas - 04-11-2013

io direi che con un kit abbonderei proprio di principio le velleità di ottenere una vera kriek

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RE: il PH, ma dove? - Lollo - 04-11-2013

Clunga il ph dell'acqua non ti serve in questo caso, il ph è importante prima. Negli estratti il lavoro di aggiustamento del ph è stato fatto già da altri.
La tua acqua deve essere buona, priva di cloro e basta.
Per la kriek: se non sei esperto di questo tipo di birre lascia perdere. Farle da estratto penso sia quasi impossibile.
Quanta esperienza hai in questo hobby?

Lollo

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RE: il PH, ma dove? - alexander_douglas - 04-11-2013

OT: Lò prima o poi ci dobbiamo comprare un po di botti ed attrezzare qualche lambic....li famo morì gonfi a quelli di Cantillon

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RE: il PH, ma dove? - Lollo - 04-11-2013

(04-11-2013, 08:18 )alexander_douglas Ha scritto:  OT: Lò prima o poi ci dobbiamo comprare un po di botti ed attrezzare qualche lambic....li famo morì gonfi a quelli di Cantillon

Magari mi piacerebbe, sopratutto se sei in campagna si può attrezzare zio!

Lollo

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RE: il PH, ma dove? - pancio - 04-11-2013

anche tutti gli enzimi di fermentazione lavorano intorno a pH 5 .

tutti i batteri del mondo preferiscono in generale ambienti alcalini.

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RE: il PH, ma dove? - alexander_douglas - 04-11-2013

(04-11-2013, 08:20 )Lollo Ha scritto:  Magari mi piacerebbe, sopratutto se sei in campagna si può attrezzare zio!

Lollo

campagna campagna....però alberi da frutta non è ho tanti :/ più che altro le botti farebbero comodo pure per qualche bella birra invecchiata ( strong dark ale, barley,imperial stout) oltre per qualche esperimento con rifermentazione lattica che è più pratica di un lambic da fare

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RE: il PH, ma dove? - Lollo - 04-11-2013

(04-11-2013, 08:23 )alexander_douglas Ha scritto:  campagna campagna....però alberi da frutta non è ho tanti :/ più che altro le botti farebbero comodo pure per qualche bella birra invecchiata ( strong dark ale, barley,imperial stout) oltre per qualche esperimento con rifermentazione lattica che è più pratica di un lambic da fare

Ne parleremo davanti una pinta, una cosa che mi piacerebbe fare anche con una imperial stout. Bisognerebbe cominciare a cercare botti idonee...il progetto è interessantissimo

Lollo

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RE: il PH, ma dove? - alexander_douglas - 04-11-2013

si si ne riparliamo da belli alticci quando l'alcohol non fa calcolare quanto tipo potrebbe costare la cosa

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RE: il PH, ma dove? - 8gazza - 04-11-2013

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