temperature inoculo bassa fermentazione - Versione stampabile
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RE: temperature inoculo bassa fermentazione - COMERO83 - 13-10-2013
ne ho fatta una nella mia carriera e so solo che si usa il doppio del lievito rispetto le ALE
RE: temperature inoculo bassa fermentazione - ALLIEVO BIRRAIO - 13-10-2013
Certo con il secco, due bustine! Con il liquido, almeno 1,5 litro!
RE: temperature inoculo bassa fermentazione - pancio - 13-10-2013
si ma lo starter deve fermentare a 10°C o 15°C ?
ora la sparo lì, io farei questo procedimento a rigor di logica:
starter che fermenta 2giorni a 16°C, poi lo lascio 3 giorni in frigo così si depositano i lieviti (e intanto continuano a riprodursi essendo lager, forse ci metterà più di 3 giorni), levo il mosto che non si porta dietro le puzze tipo ale e uso solo il fondo, inoculo alla temperatura più bassa possibile, tipo 12°C.
(13-10-2013, 09:38 )Nemiopinerti Ha scritto: Ce n'era uno a Roma, ma è morto a 100 anni ieri...
L'ho sparata troppo grossa?
Mi piace la comicità dissacrante.
a me è piaciuta anche se più si rilegge più perde di senso
RE: temperature inoculo bassa fermentazione - ALLIEVO BIRRAIO - 13-10-2013
Fallo a 15°!
RE: temperature inoculo bassa fermentazione - Nemiopinerti - 13-10-2013
(13-10-2013, 11:06 )pancio Ha scritto: a me è piaciuta anche se più si rilegge più perde di senso
Si, diciamo che la forma non è delle migliori e potevo scriverla meglio, ma tu non fare il revisionista
Comunque io farei lo starter alla stessa t° di lavoro del lievito in fermentazione.
RE: temperature inoculo bassa fermentazione - ALLIEVO BIRRAIO - 13-10-2013
(13-10-2013, 11:42 )Nemiopinerti Ha scritto: Si, diciamo che la forma non è delle migliori e potevo scriverla meglio, ma tu non fare il revisionista
Comunque io farei lo starter alla stessa t° di lavoro del lievito in fermentazione.
Non fa più fatica a moltiplicarsi?
RE: temperature inoculo bassa fermentazione - Nemiopinerti - 14-10-2013
Quella di lavoro è in genere la temperatura ottimale, a meno che non si decida di stare più bassi volontariamente o per necessità.
RE: temperature inoculo bassa fermentazione - pancio - 14-10-2013
il lievito anche se è "lager" fa molta più fatica a riprodursi e a lavorare a basse temperature, è per quello che si raddoppia il quantitavio nell'inoculo.
ma effettivamente se io facessi uno starter a 20°C e poi separassi il mosto dai lieviti, che problema ci sarebbe?
RE: temperature inoculo bassa fermentazione - Nemiopinerti - 14-10-2013
Non credo tu abbia problemi di sorta separando il mosto dal lievito, ma non dovresti averne neanche a 15°.