fermentazione con lievito windsor - Versione stampabile
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RE: fermentazione con lievito windsor - Lollo - 11-10-2013
(11-10-2013, 11:36 )djzemu Ha scritto: Di sicuro non "sballotterò" più un mosto che fermenta ma qualcuno mi riesce a spiegare dov'è l'ossigeno (quindi rischio ossidazione) se il fermentatore è chiuso durante questa operazione?
Beh tra il livello e il coperchio l'aria c'è....
Lollo
RE: fermentazione con lievito windsor - lorevia - 11-10-2013
nella famiglia dei carboidrati rientrano monosaccaridi, polisaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi.
quindi zucheri dempilici ma anche l'amido rientra nei carboidrati e questo come ben sappiamo è bene che sia trasformato nel nostro mosto.
lorenz
RE: fermentazione con lievito windsor - djzemu - 11-10-2013
Per me quella è anidride carbonica...
RE: fermentazione con lievito windsor - lorevia - 11-10-2013
(11-10-2013, 12:01 )djzemu Ha scritto: Per me quella è anidride carbonica...
l'anidride carbonica c'è se c'è fermentazione, nel tuo caso avevi appena fatto il travaso. quindi bisognerebbe capire se si era già formata co2 .
forse una pratica da non consigliare ma comunque non la vedo così dannosa.
lorenz
RE: fermentazione con lievito windsor - Lollo - 11-10-2013
Sono con Lore: non credo il pericolo di ossidazione sia così forte in fermentazione. Una volta per far ripartire una fermentazione bloccata ho re inoculato lievito e poi usato il trapano come ossigenatore.
La birra faceva schifo lo stesso ma non era assolutamente ossidata.
Diverso temo sia il discorso se la si fa a caldo
Lollo
RE: fermentazione con lievito windsor - lorevia - 11-10-2013
poi se ci pensi lollo anche noi che facciamo una maturazione in fusto lasciamo la birra ormai non + in fermentazione esposta all'aria anche se chiusa nel fermentatore.
probabilmente la superficie esposta e minima rispetto la massa.
il max sarebbe avere un sempre pieno.
scusate se non riesco a tenere il filo del descorso ma devo ancora riprendermi dalla bevuta di ieri sera
lorenz
RE: fermentazione con lievito windsor - Lollo - 11-10-2013
(11-10-2013, 12:49 )lorevia Ha scritto: poi se ci pensi lollo anche noi che facciamo una maturazione in fusto lasciamo la birra ormai non + in fermentazione esposta all'aria anche se chiusa nel fermentatore.
probabilmente la superficie esposta e minima rispetto la massa.
il max sarebbe avere un sempre pieno.
scusate se non riesco a tenere il filo del descorso ma devo ancora riprendermi dalla bevuta di ieri sera
lorenz
capisco: hai il box messaggi intasato non riesco a risponderti, svuotalo! Aripiete!
Lollo
RE: fermentazione con lievito windsor - lorevia - 11-10-2013
(11-10-2013, 12:49 )lorevia Ha scritto: poi se ci pensi lollo anche noi che facciamo una maturazione in fusto lasciamo la birra ormai non + in fermentazione esposta all'aria anche se chiusa nel fermentatore.
probabilmente la superficie esposta e minima rispetto la massa.
il max sarebbe avere un sempre pieno.
scusate se non riesco a tenere il filo del descorso ma devo ancora riprendermi dalla bevuta di ieri sera
lorenz
per continuare il dicorso , per questo preferisco fare la maturazione in fusto al freddo,
lollo provvedo subito
lo
RE: fermentazione con lievito windsor - djzemu - 13-10-2013
Intanto grazie a tutti per le risposte, in quanto alla birra ho deciso di attendere qualche gg in piu' prima d'imbottigliare e nel caso l'og non dovesse essere ancora scesa vorra' dire che staro' piu' "stretto" col priming.