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RE: starter - lorevia - 11-06-2013

Alcuni consigliano di far incominciare la fermentazione senza saccarosio per far lavorare il lievito con i zuccheri derivanti dal malto perché quelli del saccarosio sono a differenza dei primi più semplici, altrimenti il lievito potrebbe abituarsi bene trasformando solo i semplici e non i complessi.

Sinceramente per praticità io lo ho sempre aggiunto a fine boll e non ho trovato mai problemi di fermentazione.

Se non hai la possibilità di fare uno starter unico puoi farlo in due contenitori dividendo la conf di lievito.
Farai difficoltà a dividere esattamente la busta ma la differenza credo sia trascurabile.

Ciao

Lorenz

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RE: starter - seppio - 11-06-2013

perfetto x le 2 mini cotte. Se inserisco lo zucchero più avanti nella fermentazione come faccio a misurare la og effettiva? Diciam che raccolgo 21 litri di mosto,più i 2 litri di starter,più qualcosa in cui faccio sciogliere lo zucchero candito.quale densità misuro?

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RE: starter - lorevia - 11-06-2013

non so se ho compreso bene, ma una delle cose che mi ha fatto desistere nell'inserire nel secondario è anche la rottura della diluizione

a dire il vero non è poi complicato, se usi mezzo litro di acqua per sciogliere lo zucchero, che penso ti ci vogliano tutti per non carammelizzare troppo lo zucchero, lo togli a 500cl di acqua dalla ricetta lasciando invariati i grani.
da tuo esempio invece di 21 ottieni 20,5l finali.

anche per lo starter a voler essere pignoli lo puoi calacoli con hb, ma è più una sega mentale

ciao

lorenz

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