Ossigenazione prima della bollitura - Versione stampabile
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RE: Ossigenazione prima della bollitura - enrico - 06-05-2013
(06-05-2013, 05:59 )lorevia Ha scritto: Che dire, qui tutti i nostri concetti di ossidazione , anche il travaso a fine boll, vanno a farsi benedire.
Non abbiamo più basi solide
RE: Ossigenazione prima della bollitura - beelster - 06-05-2013
Nel travaso delle trebbie nel tino filtro mi spiegate chimicamente che accade se si ossigena?
RE: Ossigenazione prima della bollitura - maltorosso - 06-05-2013
anch'io sapevo che bisogna evitare di splashare, tranne che nel pre-inoculo,
forse non è poi così influente, come ad esempio lasciare le trebbie all'aria nel metodo batch sparge, cosa che io che ho imparato allgrain col fly sparge era da evitare assolutamente
RE: Ossigenazione prima della bollitura - bac - 06-05-2013
Ne avevo parlato anch'io qua
http://forum.mr-malt.it/showthread.php?tid=1488&highlight=discordanze.
Ad un corso un mastro birraio dello spessore di Arioli del B.I. mi disse che bisogna assolutamente evitare l'ossigenazione del mosto nelle fasi di preparazione della birra tranne per il momento dell' inoculo in cui l'ossigenazione deve essere la maggiore possibile. Essendo alle prime armi non chiesi il motivo, per ora mi basta sapere che non bisogna ossigenare.
Ciao. bac
RE: Ossigenazione prima della bollitura - beelster - 06-05-2013
Infatti io il tubicino in silicone forato che mi porta l'acqua di sparge lo metto immerso nel mosto dopo il deposito delle trebbie...
RE: Ossigenazione prima della bollitura - bac - 06-05-2013
(06-05-2013, 07:36 )beelster Ha scritto: Infatti io il tubicino in silicone forato che mi porta l'acqua di sparge lo metto immerso nel mosto dopo il deposito delle trebbie...
Per me è corretto così.
Ciao. bac
RE: Ossigenazione prima della bollitura - maltorosso - 06-05-2013
quindi anche un fly sparge a doccia non sarebbe corretto? ma nei birrifici come fanno lo sparge?
RE: Ossigenazione prima della bollitura - Cencio - 06-05-2013
A doccia...forse sua santità Arioli lo sconsigliava a livello hb
RE: Ossigenazione prima della bollitura - maltorosso - 06-05-2013
se nei birrifici lo fanno a doccia.... io continuo così!
RE: Ossigenazione prima della bollitura - Cencio - 07-05-2013
comunque molti impianti dei birrifici utilizzano una pompa per trasferire l'impasto mosto/trebbie, il quale arriva con discreta violenza nel filtro, smorzato solo da un disco di acciaio posto a una certa altezza che ne rompe il flusso....probabilmente questa operazione è talmente veloce da far si che il mosto non si ossidi nonostante il contatto con l'ossigeno. Discorso diverso è per la filtrazione, che deve essere lenta e probabilmente li si che si avrebbero problemi di ossidazione del mosto.