Ipa e arancia - Versione stampabile
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RE: Ipa e arancia - pancio - 26-04-2013
ho fatto infusione con bucce d'arancia nell'acqua che poi ho usato per il priming
levando poi le bucce
RE: Ipa e arancia - catta87osx - 26-04-2013
(26-04-2013, 01:21 )pancio Ha scritto: ho fatto infusione con bucce d'arancia nell'acqua che poi ho usato per il priming
levando poi le bucce
sai indicarmi più o meno il rapporto gr/l?
ah niente, lo hai già scritto prima!
RE: Ipa e arancia - alexander_douglas - 26-04-2013
(26-04-2013, 01:21 )pancio Ha scritto: ho fatto infusione con bucce d'arancia nell'acqua che poi ho usato per il priming
levando poi le bucce
interessante
era per evitare il DH di una settimana che comunque avrebbe dato un aroma più persistente?
RE: Ipa e arancia - pancio - 26-04-2013
uuuh assolutamente no, è stato un test fatto con 4 grammi di bucce d'arancia e di mandarino.
non saprei dirti quanto in là uno si può spingere e soprattutto per i puristi questo è un insulto alla birra, per dare aromi bisogna usare il luppolo, ma io ho astio per il dry hop e cerco sempre di trovare una scorciatoia.
secondo me se vuoi fare dei test parti prima da un dry hop bello violento da 40grammi per 23 litri.
se invece vuoi fare come ho fatto io: fai bollire 30cl acqua e aspetta che arrivi a 75°C, aggiungi circa 5 grammi di bucce d'arancia, lasci 1 ora a temperatura intorno agli 75°C, il contenitore deve essere coperto. nel frattempo fai il priming e durante il raffreddamento unisci i due liquidi. ovviamente il priming deve essere 100% liquido, niente rimasugli di arancia. nel caso usa anche il mandarino, se lo trovi.
ho fatto questa cosa perchè la birra presentava un ottimo sapore, un ottimo aspetto ma al naso era quasi impercettibile qualsiasi nota sia di profumo da luppolo che di malto...
era troppo tardi per fare dry hop (che avevo escluso a prescindere) e quindi ho optato per questa tecnica.
'odore di arancia e di mandarino ci sono e sono molto piacevoli, credo di aver azzeccato le dosi.
RE: Ipa e arancia - alexander_douglas - 26-04-2013
io sono dell'idea che sperimentare è importante ma ovviamente con criterio....ci sono aromi che comunque il luppolo non ti può assicurare e che puoi ottenere solo attraverso spezie,erbe particolari, frutta etc etc, ma ovviamente anche l'apporto del luppolo è importante. E ormai la birrificazione moderna ci insegna che se sai lavorare bene riesci a bilanciare gli aromi più disparati in un prodotto gradevole
p.s. come mai astio verso il DH?
RE: Ipa e arancia - pancio - 26-04-2013
perchè ho avuto sempre delle infezioni nelle cotte dove ho usato dry hop. 5 cotte con dry hop infette 10 cotte senza dry hop nessuna infezione... chiunque sarebbe contro il dry hop dopo la mia esperienza
RE: Ipa e arancia - alexander_douglas - 26-04-2013
mi sembra una buona motivazione
probabilmente hai problemi con la conservazione dei luppoli perchè post travaso la birra è già un ambiente ben più ostile per la proliferazione di microorganismi non graditi 
RE: Ipa e arancia - pancio - 26-04-2013
questa è una storia particolare, nessun testo di scienze riporta tale informazione.
sicuramente è molto più difficile che possa proliferare un altro lievito o una muffa, ma i batteri smettono di proliferare al 100% solo con una concentrazione d'alcool del 70%. altri batteri comuni possono indebolirsi a partire da percentuali alcoliche di 7 o 8 ma se c'è un pezzo di terra nel luppolo... poco importa, la birra si infetterà comunque.
RE: Ipa e arancia - alexander_douglas - 26-04-2013
si ma un sacco di gente usa il luppolo per il DH e la birra non gli si guasta....ora o tu sei particolarmente sfortunato con le partite di luppolo o c'è qualche falla nelle tue modalità di conservazione
Ipa e arancia - toscanos - 26-04-2013
anch'io ostile al DH, lo fatto 3 volte e con problemi di infezione.