Mash design per banche - Versione stampabile
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RE: Mash design per banche - beelster - 24-04-2013
Quotone lorenz!!! Invece dei 66 puoi fare proprio così!!! Non ci avevo pensato...
RE: Mash design per banche - cornobirra - 25-04-2013
(24-04-2013, 07:40 )lorevia Ha scritto: puo essere una soluzione
personalmente con questo mash non ho mai avuto problemi di schiuma e un buon compromesso in saccarificazione:
45°x 20min
52°x 10min
62°x 25min
72° fino a conversione
76°x 10 min
ciao
lorenz
infatti questo mash e' perfetto......e lo provero per la blanche che ho in programma...mi piace che non fai il mash out......mai mai mai fatto
RE: Mash design per banche - matteoapicella - 25-04-2013
Lorevia mi sa che cn questi consigli sul mash design ti sri prp guadagnato una bella bott di porter
RE: Mash design per banche - enrico - 25-04-2013
(24-04-2013, 07:40 )lorevia Ha scritto: puo essere una soluzione
personalmente con questo mash non ho mai avuto problemi di schiuma e un buon compromesso in saccarificazione:
45°x 20min
52°x 10min
62°x 25min
72° fino a conversione
76°x 10 min
ciao
lorenz
Interessante... potrei provarci!
Come mai 76 e non 78?
RE: Mash design per banche - lorevia - 25-04-2013
(25-04-2013, 12:56 )enrico Ha scritto: Interessante... potrei provarci!
Come mai 76 e non 78?
come sapete il mash out si applica per bloccare l'attività enzimatica, anche se non capisco cosa potrebbe succedere quando ho già fatto una completa saccarificazione, e x rendere il mosto + fluido e agevolare la filtrazione. bertinotti afferma però che si fanno soste a 72° non è così indispensabile arrivare a 78°
questa è un'altra mia sega mentale che mi ha fatto un mio amico mastro birraio, il quale sostie che i 76° sono già sufficienti a questi due scopi e si riduce ancora meno la possibilità di estrarre tannini.
almeno loro in birrificio fanno così e così, a livello empirico , faccio anch'io.
ciao
lorenz
R: Mash design per banche - enrico - 25-04-2013
Quindi in teoria si potrebbe fare anche a 78?
Tra l'altro se non ricordo male da qualche parte ho letto anche di mash out a 80 gradi...
RE: R: Mash design per banche - lorevia - 25-04-2013
(25-04-2013, 01:50 )enrico Ha scritto: Quindi in teoria si potrebbe fare anche a 78?
Tra l'altro se non ricordo male da qualche parte ho letto anche di mash out a 80 gradi...
si, si.
infatti in tutti i testi si consiglia di non superare 80° che sono la soglia limite
scappo che devo brassare
lorenz
RE: Mash design per banche - matteoapicella - 26-04-2013
Io credo che fare il mash out a 76 o a 78 ma anche al di sotto non sia così fondamentale poiché la saccar égià avvenuta e e poi se si usa un fornello a gas e magari senza un buon miscelatore la temperat può differire di un paio di gradi tra le varie altezze della pentola