scorza d'arancia - Versione stampabile
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RE: scorza d'arancia - gianniweiss - 12-04-2013
Trovato!! questo é un post di 8gazza:
Per le spezie acquistale dove meglio credi, per l'arancia puoi pelare l'arancia farla bollire 3 volte partendo da acqua fredda, per cui 15gr di scorza d'arancia in acqua fredda, la porti a bollore e poi la raffreddi velocemente; la rimetti in acqua fredda, la riporti a bollore, la raffreddi di nuovo e così la terza volta. Così facendo l'amaro del "bianco" della buccia viene pressochè eliminato. Metti 15gr di zucchero bianco insieme ai 15gr di scorza d'arancio in un contenitore a chiusura ermetica per 24 ore. Adesso è possibile utilizzarla per la birra.
RE: scorza d'arancia - alexander_douglas - 12-04-2013
mmmmh e se eliminiamo il bianco manualmente?
RE: scorza d'arancia - Miciospecial - 13-04-2013
Io ho usato la buccia d'arancia amara già essiccata in vendita su
. Occhio al coriandolo, tieniti al poco è molto forte ed il profumo potrebbe non piacerti. Io li ho messi insieme in hop bag, macinati ed usati in una gittata a 10' dalla fine.
RE: scorza d'arancia - ALLIEVO BIRRAIO - 13-04-2013
E se li metti prima , cosa succede?
RE: scorza d'arancia - Miciospecial - 13-04-2013
Ciò che dà aroma/profumi (luppoli, spezie, miele, chips) devono bollire il meno possibile. Altrimenti perdono i loro aromi/profumi.
RE: scorza d'arancia - ALLIEVO BIRRAIO - 13-04-2013
Se dicono di non far bollire il mosto, come si fa? Devo mettere la buccia d'arancia nella blanche, ma il dubbio c'è!
RE: scorza d'arancia - Miciospecial - 13-04-2013
Ma stai parlando di malti luppolati già pronti?
RE: scorza d'arancia - ALLIEVO BIRRAIO - 13-04-2013
Scusa, si!
RE: scorza d'arancia - Miciospecial - 13-04-2013
Puoi tenerli in raffreddamento con un coperchio sulla pentola. Oppure, scaldi 4 litri d'acqua, metti estratti secchi/liquidi mentre ancora l'acqua non bolle, omogenizzi. Appena il tutto giunge ad ebollizione metti le spezie per 10' dopodiché spegni e versi le latte con luppolo amaricato (in modo da non volatilizzare gli aromi di luppolo). lasciando dentro l'hop bag raffreddi.
RE: scorza d'arancia - ALLIEVO BIRRAIO - 13-04-2013
Ottimo MICIO! Sei un grande! Grazie!