Retrogusto di lievito? - Versione stampabile
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RE: Retrogusto di lievito? - Rumblebeat - 01-03-2013
sei un'autorità assoluta! oligominerale tutta la vita, ok.
per i tappi non mi sono spiegato, parlavo di riciclo delle bottiglie con tappo a vite, non di riusare i tappi a corona.
RE: Retrogusto di lievito? - paoperry - 02-03-2013
Io provvederei eventualmente ad una tappatrice a colonna ed userei i tappi a corona tradizionali. I tappi a vite tendono a deformarsi nel tempo. Meglio ancora (io perlomeno faccio così) usare le bottiglie con tappo meccanico e guarnizione. Quella dei tappi è una diatriba antica sul forum, devi provare e vedere come ti trovi. La temperatura ambientale di 25 gradi è elevata, soprattutto se consideriamo che il mosto sviluppa un paio di gradi in più. A 27/28 gradi il lievito soffre e non lavora adeguatamente. Confermo che i lieviti Coopers sono di ottima qualità.
RE: Retrogusto di lievito? - alexander_douglas - 02-03-2013
Però il tappo meccanico ha il problema che dopo un po devi controllare la guarnizione che non cede, che è pulita e ben sanificata anche quella. No io tappi a corona tutta la vita....ti prende un bel po di tempo ma vai sul sicuro
RE: Retrogusto di lievito? - Nemiopinerti - 03-03-2013
Io sanifico anche i tappi a corona, non si sa mai. Mi pare un consiglio da dare.
Il lievito potrebbe aver rilasciato dei gusti inattesi proprio per la T° elevata, che poi è una tecnica utilizzata dai grandi mastri birrai in Belgio, solo che loro sanno ciò che fanno.
RE: Retrogusto di lievito? - alexander_douglas - 03-03-2013
Oddio a sanificare i tappi a corona non c'avevo mai pensato XD ma anche quelle tecniche speciali usate dai grandi mastri birrai spesso nascono da esperimenti andati in vacca o usciti per caso ma essendo i risultati notevoli hanno deciso di riproporli....una buona parte delle sour ale che vedi in giro sono risultati di cotte infette ma dato che il sapore era particolare ed intrigante hanno deciso di riproporlo
RE: Retrogusto di lievito? - paoperry - 03-03-2013
Quando uso i tappi a corona, li lascio immersi in soluzione di acqua e oxi x qualche minuto. Non si sa mai...
RE: Retrogusto di lievito? - alexander_douglas - 05-03-2013
Teoricamente si dovrebbe, però boh mi sembra una prudenza eccessiva
RE: Retrogusto di lievito? - paoperry - 05-03-2013
Tanto non richiede tempo o costi aggiuntivi...