Lievito lager. Capito una mazza... - Versione stampabile
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RE: Lievito lager. Capito una mazza... - Esecutore - 01-11-2015
se lo fai lavorare a t da alta si comporta come un lievito da alta, stessa cosa x i leviti da alta k se vuoi farii andare a basse temperature(15°C) ce ne va il doppio e ci mettono d piu
RE: Lievito lager. Capito una mazza... - Paul - 01-11-2015
(01-11-2015, 07:35 )Esecutore Ha scritto: se lo fai lavorare a t da alta si comporta come un lievito da alta, stessa cosa x i leviti da alta k se vuoi farii andare a basse temperature(15°C) ce ne va il doppio e ci mettono d piu
Non sono proprio convinto di questa affermazione che, quanto meno, non è valida in linea generale.
Molti lieviti ad alta, oltre un certo range rallentano per poi bloccarsi.
Molti lieviti a bassa, sopra un certo range tirano fuori brutte cose
RE: Lievito lager. Capito una mazza... - lorevia - 01-11-2015
I lieviti a bassa sono stati isolati per la capacità di aver attività metabolica a basse temperature, se però li fai lavorare a temp da alta loro sono contenti ma ti tirano fuori talmente tanti esteri da fargli un baffo a un lievito Ale.
Lorenz
RE: Lievito lager. Capito una mazza... - alexander_douglas - 02-11-2015
Si ma questo sembra qualcosa di ibrido...una specie di california lager?verrá sempre meno neutro di una vera bassa
RE: Lievito lager. Capito una mazza... - bellapane - 02-11-2015
A posto, ieri sera alle 10 ha iniziato a gorgogliare, alle 11 ho abbassato la temperatira da 21 a 17, stamattina l'ho portata a 15. ora è a 15,1 gradi e va tutto bene gorgoglia che è in piacere. Meno male... dite di farlo lo stesso il diacetil rest alla fine?
RE: Lievito lager. Capito una mazza... - lorevia - 02-11-2015
(02-11-2015, 06:34 )bellapane Ha scritto: A posto, ieri sera alle 10 ha iniziato a gorgogliare, alle 11 ho abbassato la temperatira da 21 a 17, stamattina l'ho portata a 15. ora è a 15,1 gradi e va tutto bene gorgoglia che è in piacere. Meno male... dite di farlo lo stesso il diacetil rest alla fine?
Assolutamente si
Lorenz
RE: Lievito lager. Capito una mazza... - bellapane - 02-11-2015
Ok va bene. Grazie a tutti dell'aiuto!
RE: Lievito lager. Capito una mazza... - bellapane - 03-11-2015
Scusate se rompo ancora... Prima di fare il dyacetil rest travaso? Poi dopo devo lagherizzare? Pensavo di farlo nel fermentatore subito dopo il dyacetile e prima di imbottigliare. Potrebbe andare? Travasi? Purtroppo è la prima volta che mi cimento col lager e devo capire il meccanismo. Sareste così gentili da spiegarmi il procedimento corretto? Così me lo annoto per bene. Grazie mille.
RE: Lievito lager. Capito una mazza... - ALLIEVO BIRRAIO - 03-11-2015
C'è chi arriva a 3/4 di fermentazione ( quando manca 4-5 punti a fine fermentazione), alza la temperatura 16-18 gradi per il rest diacetil per 2-3 giorni, travaso e lagerizzare, oppure arriva a fine fermentazione , rest diacetil , travaso e lagerizzare.
RE: Lievito lager. Capito una mazza... - bellapane - 04-11-2015
Ok posso lagherizzare nel fermentatore poi imbottiglio? Non rischio infezioni? Cioè abbasso la temperatura a 2/5 gradi ma per quanto tempo?