cold steeping - Versione stampabile

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RE: cold steeping - eldano - 31-03-2015

nel senso di evitare il mash?

edit: ho capito ora,stiamo parlando di e+g ... mi eclisso.

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RE: cold steeping - Paul - 31-03-2015

Vabbè in e+g non è un mash è un infusione non ci sono questioni di enzimi

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RE: cold steeping - JoeLess Birra - 08-06-2015

scusate se riperndo questa discussione ma mi è sorto un dubbio: se volessi fare cold steeping (ovviamente con malti scuri) riuscirei comunque ad estrarre zuccheri fermentabili?

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RE: cold steeping - Paul - 08-06-2015

In e+g non si estraggono zuccheri fermentabili a prescindere

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RE: cold steeping - JoeLess Birra - 08-06-2015

ok ma se i malti scuri sono già stati sottoposti ad alte temperature e la conversione degli amidi in zuccheri è già avvenuta, mettendoli a bagno in acqua a T ambiente per 24 ore si estraggono zuccheri fermentabili? per fare la ricetta si tiene conto del contributo di questi malti o no?

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RE: cold steeping - Paul - 08-06-2015

In e+g i grani non danno un contributo apprezzabile

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RE: cold steeping - Nemiopinerti - 10-06-2015

Anche in e+g si possono estrarre zuccheri fermentabili nei cara ad esempio, a patto che si accostino a determinate quantità di malto con potere diastasico.

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RE: cold steeping - Paul - 10-06-2015

Allora fai mini mash

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RE: cold steeping - lord_famine - 11-06-2015

Chiacchierando con un birraio locale mesi fa per una loro porter han fatto cold stepping cosi' han evitato l'estrazione di tannini....ma i tannini non si estraggono sopra i 78°C in mash? ....quindi praticamente mai...o mi sfugge qualcosa?

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RE: cold steeping - Paul - 11-06-2015

Con i malti tostati puoi tirarli fuori anche a meno

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