La sosta proteasi e la modificazione dei malti. - Versione stampabile

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RE: La sosta proteasi e la modificazione dei malti. - Esecutore - 18-03-2015

io ho fatto weizen 50%pils e 50%weizen con liquido saltando la proteolisi e sono limpidissime a 10°C e appena velate in frigo a 4°C

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RE: La sosta proteasi e la modificazione dei malti. - Nemiopinerti - 18-03-2015

Liquido cosa, il lievito?

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RE: La sosta proteasi e la modificazione dei malti. - Cencio - 18-03-2015

La limpidezza è solo uno degli aspetti da analizzare. Andrebbe valutata anche l'efficienza e la stabilità nei mesi.

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RE: La sosta proteasi e la modificazione dei malti. - Nemiopinerti - 18-03-2015

Concordo!

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RE: La sosta proteasi e la modificazione dei malti. - homebrew - 18-03-2015

Mamma mia ragazzi, qui ogni giorno ne cambia una!
Ora avevo in mente di brassare un'American Wheat a breve con 40% di frumento MALTATO, e intendevo procedere con un'unico step a 66/67, ora, considerato che per me la velatura su una birra come questra ci sta tutta, alla fine dei giochi voi tutti cosa mi consigliereste di fare?
Farlo o no 'sto maledetto protein rest?

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RE: La sosta proteasi e la modificazione dei malti. - lorevia - 18-03-2015

(18-03-2015, 01:25 )homebrew Ha scritto:  Mamma mia ragazzi, qui ogni giorno ne cambia una!
Ora avevo in mente di brassare un'American Wheat a breve con 40% di frumento MALTATO, e intendevo procedere con un'unico step a 66/67, ora, considerato che per me la velatura su una birra come questra ci sta tutta, alla fine dei giochi voi tutti cosa mi consigliereste di fare?
Farlo o no 'sto maledetto protein rest?

visto che lo chiedi : con cereali diversi dall'orzo maltato o non , faccio sempre 40°/50 e poi saccarificazione.

lorenz

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RE: La sosta proteasi e la modificazione dei malti. - COMERO83 - 18-03-2015



ecco il mosto preso dopo il raffreddamento privo di lievito, come vedete saltando la proteolisi il mosto è molto limpido !!!

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RE: La sosta proteasi e la modificazione dei malti. - Cencio - 18-03-2015

Mooolto limpido....però non è limpido perché hai saltato la proteolisi...perdonami la precisazione . Ho sentito che il pils belga si presta meglio ad andare direttamente in saccarificazione rispetto ad esempio ai malti tedeschi tipo Durst

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RE: La sosta proteasi e la modificazione dei malti. - lorevia - 19-03-2015

Modificazione di alcuni malti:
Durst pils 40,2/ weizen 37/ vienna 45,6/ monaco 48,4
T.faxcett maris 40,5
Muntons maris 39,3
Dingemans pils 43/ pale Ale 40
Non ho trovato quelli weyermman ma mi dicono essere mediamente più modificati dei soliti tedeschi.
Cercherò info da uberti ...

Lorenz

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RE: La sosta proteasi e la modificazione dei malti. - Nemiopinerti - 19-03-2015

A volte lo si trova come S/T anziché Kolbach index.

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