ossigenare - Versione stampabile

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RE: ossigenare - Esecutore - 26-01-2015

Paul hai un paio di link cosi mi guardo tutti i processi della fase aerobica possibilmente in italiano cosi ci capisco d piu
decuplica il numero di cellule??? azz

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RE: ossigenare - Paul - 26-01-2015

http://www.fermentobirra.com/homebrewing/il-lievito/

http://www.mondobirra.org/faq7.htm

http://www.mondobirra.org/lievito2.htm

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RE: ossigenare - Lukino - 26-01-2015

Un mio collega chimico, organico non biologico, conferma che l'ossigeno serve agli enzimi per la conversione in alcool, comunque non essendo il suo settore potrebbe sbagliarsi

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RE: ossigenare - lorevia - 26-01-2015

La presenza di ossigeno nel mosto è non solo importante per una riproduzione importante di cellule, ma per immagazzinare energia essenziale nella fase anaerobica.

Cerca bene nel forum perché se n'è parlato più vote

Lorenz

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RE: ossigenare - Paul - 26-01-2015

Comunque sia ragazzi noi siamo homebrewers, non ci è utile andare a spaccare la cellula di lievito in 4

L'ossigenazione è da fare e basta... non complichiamoci la vita

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RE: ossigenare - alexander_douglas - 27-01-2015

ha ragione lorevia....serve ( anche se ha un peso minore) anche nella fase anaerobica come fonte di energia

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RE: ossigenare - giotorres - 06-02-2015

(26-01-2015, 07:33 )lorevia Ha scritto:  La presenza di ossigeno nel mosto è non solo importante per una riproduzione importante di cellule, ma per immagazzinare energia essenziale nella fase anaerobica.

Cerca bene nel forum perché se n'è parlato più vote

Lorenz

Mi e venuto un piccolo grosso dilemma.
Ho appreso tempo fa che bisogna ossigenare molto bene il mosto prima di inoculare il lievito. ok si qui tutto ok.
il dubbio é questo:
leggendo le indicazioni della fermetis dice di inoculare i lieviti per ALE addirittura a temperature superiori ai 25 gradi.
Io generalmente ossigeno il mosto con la frusta in plastica collegata al trapano finché non ottengo un bel capello di schiuma. (5 min)
questa operazione la faccio a temperatura di 22 - 23 gradi circa.
successivamente aggiungo il lievito reidratato 30 min prima.
Le fermentazioni sono andate tutte bene, però mi chiedo sto rischiando di ossidare il mosto a quelle temp? se seguissi fermentis e lo farei oltre i 25 ancora peggio...
seghe mentali mie o mi sta sfuggendo qualcosa?
Grazie

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