Qualche consiglio su zuccheri e lieviti - Versione stampabile
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RE: Qualche consiglio su zuccheri e lieviti - gyve - 25-02-2012
(23-02-2012, 02:49 )giamma Ha scritto: grazie darco, ma con una rossa come la muntos heavy ale cosa consigli?
vorrei il piu possibile far prevalere il suo sapore di caramello e dargli piu corpo possibile...!
Per esaltare il caramello ti consiglio una latta di estratto liquido amber
RE: Qualche consiglio su zuccheri e lieviti - giamma - 27-02-2012
(25-02-2012, 02:43 )gyve Ha scritto: Per esaltare il caramello ti consiglio una latta di estratto liquido amber
Peccato che non ho visto prima il tuo post....come consigliatomi ho preso estratto in polvere light e il lievito s-04.....speriamo di ottenere buoni risultati.
Comunque prima di farla vi chiederò sicuramente qualche altro consiglio.
RE: Qualche consiglio su zuccheri e lieviti - giamma - 07-03-2012
Tempo libero permettendo tenterò di fare sta birra che da un po di giorni rimando, vorrei chiarire solo qualche mio dubbio....
Il lievito( s-04 ) mi conviene attivarlo a parte un po prima(quanto prima?) in un bicchiere con un po di zucchero e acqua o butto tutto nel fermentatore?
Dato che ho 1 kg di estratto secco light, cosa faccio aggiungo 230gr di zucchero, o meglio miele o zucchero candito bruno secondo voi?
Non avendo mai usato l'estratto in polvere, come funziona per la cotta?
2/3 litri d'acqua, porto a bollore, aggiungo malto (heavy ale), estratto+(zucchero o miele), poi cuocio lentamente a fuoco basso?faccio bollire?spengo tutto?
RE: Qualche consiglio su zuccheri e lieviti - Tmassimo500 - 07-03-2012
(07-03-2012, 11:07 )giamma Ha scritto: Tempo libero permettendo tenterò di fare sta birra che da un po di giorni rimando, vorrei chiarire solo qualche mio dubbio....
Il lievito( s-04 ) mi conviene attivarlo a parte un po prima(quanto prima?) in un bicchiere con un po di zucchero e acqua o butto tutto nel fermentatore?
Il consiglio è quello di attivarlo circa 60° prima dell'inoculo nel fermentatore, mi raccomando fai prima bollire l'acqua poi portale a 20°C, metti lo zucchero, il lievito e giri ossigenando un po.
Dato che ho 1 kg di estratto secco light, cosa faccio aggiungo 230gr di zucchero, o meglio miele o zucchero candito bruno secondo voi?
Se la ricetta prevedeva un kg di zucchero allora devi integrare con lo zucchero la differenza del malto secco (1kg. di zucchero = 1,3 kg malto secco). Il miele potrebbe essere aggiunto in più e non come sostituto dello zucchero, mentre per lo zucchero canditonon saprei risponderti in quanto non conosco il grado di fermentazione;
Non avendo mai usato l'estratto in polvere, come funziona per la cotta?
2/3 litri d'acqua, porto a bollore, aggiungo malto (heavy ale), estratto+(zucchero o miele), poi cuocio lentamente a fuoco basso?faccio bollire?spengo tutto?
Io eviterei di riportare in cottura il mosto in quanto andresti a compromettere l'equilibrio dei luppoli già precedentemente cotti nell'estratto di malto. Portare ad ebollizione l'acqua serve per favorire lo scioglimento dei malti e zuccheri, insistere con la cottura si rischia di caramellare e quindi sbilanciare il dolce e l'amaro della ricetta.
RE: Qualche consiglio su zuccheri e lieviti - giamma - 08-03-2012
Grazie davvero Tmassimo500, seguirò sicuramente i tuoi consigli...!
Qualcun altro mi saprebbe dire in quale rapporto/quantità sostituire lo zucchero normale con quello candito?....(sempre che sia possibile!)
Grazie a tutti!
RE: Qualche consiglio su zuccheri e lieviti - mancho09 - 08-03-2012
tmassimo..il lievito a 60°...non è troppo?
RE: Qualche consiglio su zuccheri e lieviti - giamma - 08-03-2012
Lol, probabilmente intendeva 60 minuti prima....!
RE: Qualche consiglio su zuccheri e lieviti - Tmassimo500 - 08-03-2012
OPS
, si volevo scrivere 60' ma mi è scappato 60°
RE: Qualche consiglio su zuccheri e lieviti - giamma - 08-03-2012
Scusate le mille domande, ma pur di evitare casini vi rompo un altro po....
Il lievito (s-04), uso tutta la busta? il kit prevede 17 l di birra....
Nessuno poi ha mai usato lo zucchero candito?
RE: Qualche consiglio su zuccheri e lieviti - toscanos - 08-03-2012
(08-03-2012, 02:58 )giamma Ha scritto: Scusate le mille domande, ma pur di evitare casini vi rompo un altro po....
Il lievito (s-04), uso tutta la busta? il kit prevede 17 l di birra....
Nessuno poi ha mai usato lo zucchero candito?
puoi usare tranquillamente tutta la bustina del lievito.