07-11-2013, 07:29
io ho un cilindro graduato e vado di esperienza, le prime volte ne mettevo poche gocce e di volta in volta misuravo, ora nel mash mi aiuto con il malto acido e più o meno so regolarmi ad occhio.
altra cosa importante, durante il mash l'acido va prima diluito in acqua, se mettete l'acido direttamente nel mash devastate tutti gli enzimi lì attorno!
l'acido fosforico che vende mr.malt è a concentrazione del 75% e ha Ph >0,5... una bomba! in più si dice che il fosforo alla fine sia anche un ottimo nutrimento per i lieviti. ma non mi sono mai informato. alla fine costa cento volte meno dell'acido lattico ma ne devi comprare un botto.
il pH va misurato durante il mash e non nell'acqua di partenza, perchè gli stessi grani (soprattutto quelli scuri) rilasciano sostanze che acidificano il mosto.
tornando al discorso delle modifiche dell'acqua, io ho sempre fatto birra con acqua del rubinetto e mi è sempre andate bene, ma se riuscite ad avere i dati della vostra acqua e notate carenza di calcio (sotto i 40 mg/l), non sarebbe una cattiva idea metterci un po' di cloruro di calcio (purtroppo poco reperibile), il calcio è una prerogativa di tutti i luoghi con le birre (nella maggiorparte dei casi ale) più buone e fa benissimo al mash.
altra cosa importante, durante il mash l'acido va prima diluito in acqua, se mettete l'acido direttamente nel mash devastate tutti gli enzimi lì attorno!
l'acido fosforico che vende mr.malt è a concentrazione del 75% e ha Ph >0,5... una bomba! in più si dice che il fosforo alla fine sia anche un ottimo nutrimento per i lieviti. ma non mi sono mai informato. alla fine costa cento volte meno dell'acido lattico ma ne devi comprare un botto.
il pH va misurato durante il mash e non nell'acqua di partenza, perchè gli stessi grani (soprattutto quelli scuri) rilasciano sostanze che acidificano il mosto.
tornando al discorso delle modifiche dell'acqua, io ho sempre fatto birra con acqua del rubinetto e mi è sempre andate bene, ma se riuscite ad avere i dati della vostra acqua e notate carenza di calcio (sotto i 40 mg/l), non sarebbe una cattiva idea metterci un po' di cloruro di calcio (purtroppo poco reperibile), il calcio è una prerogativa di tutti i luoghi con le birre (nella maggiorparte dei casi ale) più buone e fa benissimo al mash.