[seppio]

ieri ho assaggiato la mia prima all grain fatta circa 2 mesi fa! era un altbier con questa ricetta:

INGREDIENTI PER 23 lt QUANTITA'
malto Monaco 3,5 kg
malto Vienna 1 kg
malto Cara-Munich 0,5 kg
luppolo Saaz (3,3% a.a.) 84 g (60 min.)
lievito Wyeast German Ale n°1007 125 ml
irish moss 10 g
zucchero (priming) 150 g


MASHING Protein rest 50 °C - 15 min.
Saccarificazione 65 °C - 60 min
BOLLITURA (totale) 60 min.
DENSITA' INIZIALE 1050
DENSITA' FINALE 1012
ALCOOL 5 % vol.
COLORE 23 EBC
AMARO 32 IBU
CO2 2,6 vol.


il colore e il profumo non erano niente male. l'assaggio mi ha lasciato perplesso. non tantissimo corpo e un retrogusto amaro che pero non sapeva di luppolo. non era nemmeno omogeneo in ogni sorso che si dava. secondo voi cosa potrebbe essere?

[COMERO83]

il fatto che abbia poco corpo potrebbe essere causato da quel 65° in ammostamento la prossima volta prova un paio di gradi in +.

l'amaro che non sa di luppolo può essere causato dalla tua attrezzatura !!!

[Lollo]

Quoto Comero, forse lo step a 65°c ha impoverito la birra.
Aggiungo però che non conosco questo stile.

Lollo

[theguardian]

ieri ho assaggiato la mia prima all grain fatta circa 2 mesi fa! era un altbier con questa ricetta:

INGREDIENTI PER 23 lt QUANTITA'
malto Monaco 3,5 kg
malto Vienna 1 kg
malto Cara-Munich 0,5 kg

Sei sicuro che la ricetta sia giusta?

Non sono il più esperto, qui, ma 5 Kg di grani per 23 litri di mosto mi sembrano pochini...

A.

[seppio]

il fatto che abbia poco corpo potrebbe essere causato da quel 65° in ammostamento la prossima volta prova un paio di gradi in +.

l'amaro che non sa di luppolo può essere causato dalla tua attrezzatura !!!

in che senso dalla mia attrezzatura?

---

Sei sicuro che la ricetta sia giusta?

Non sono il più esperto, qui, ma 5 Kg di grani per 23 litri di mosto mi sembrano pochini...

A.

si sono giusti, densita e fermentazione sono andati senza nessun problemi!!!

---

Quoto Comero, forse lo step a 65°c ha impoverito la birra.
Aggiungo però che non conosco questo stile.

Lollo

ma non era il protein che impoveriva il corpo della birra?

[COMERO83]

no il protein resto o proteolisi che dir si voglia serve per disgregare le proteine nei malti che ne contengono troppe.

il corpo lo fai lavorando sull'enzima dell' alfa amilasi sai 66° fino a 72° circa

[seppio]

no il protein resto o proteolisi che dir si voglia serve per disgregare le proteine nei malti che ne contengono troppe.

il corpo lo fai lavorando sull'enzima dell' alfa amilasi sai 66° fino a 72° circa

ah ok capito. e per quanto riguarda l'attrezzatura?

[COMERO83]

è devi dirmi tu cosa usi !!!

[seppio]

dunque pentola da 70 litri, lauter bin ricavato da contenitore termico con bazooka, e fermentatori classici in plastica alimentare da 23 litri

[COMERO83]

devi eddere + preciso il materiale dei raccordi rubinetti ecc