[Alessio70]

Carissimi HomeBrewers visto il periodo vorrei le vostre impressioni su questa ricetta che ho trovato su Hobby Birra, il mio dubbio è se fare o meno uno starter con il lievito vista la gradazione.

Nome ricetta: Birra di Natale
Tecnica: All Grain
Stile: Belgian & French Ale/Belgian Specialty Ale
Litri finali: 20 litri
Original Gravity: 1095
Final Gravity: 1015
IBU: 27
SRM: 10
Alc.Vol.%: 10.7%
Note mash: Step a 67° x 60m, a 78° x 15, bollitura 120m.
Note fermentazione:
INGREDIENTI:
Malto:
Varietà malto Grammi
Pale Malt (Maris Otter) - Gran Bretagna 6500 gr.
Aromatic Malt - Belgio 300 gr.
Crystal 55L - Gran Bretagna 250 gr.
Luppolo:
Varietà luppolo Grammi AA% Minuti
Plugs - Fuggle 50 gr. 3,5% 60 min.
Plugs - Saaz Czech 24 gr. 3% 15 min.
Extra:
Varietà extra Grammi Minuti
Fiocchi avena 150 gr. 120 min.
arancia dolce 20 gr. 15 min.
coriandolo 8 gr. 15 min.
cannella 4 gr. 15 min.
zenzero polvere 3 gr. 15 min.
Lievito:
Varietà lievito
Liquido - Belgian Strong Ale - 1388

[Lollo]

Sulla ricetta non mi esprimo poichè non amo le birre di natale dunque non ho mai approfondito l'argomento.
Per il lievito, con og a 1095 lo starter è d'obbligo io farei almeno un litro e mezzo

Lollo

[COMERO83]

io userei 2 bustine di T-58

[lorevia]

Sulla ricetta non mi esprimo poichè non amo le birre di natale dunque non ho mai approfondito l'argomento.
Per il lievito, con og a 1095 lo starter è d'obbligo io farei almeno un litro e mezzo

Lollo

quoto il buon lollo. in + ho visto che prevvedi un'attenuazione del dell'84%
quindi oltre al giusto starter ti consiglio di stare, almeno io farei così, una saccarificazione a 65°. non è un lavoro da poco che chiedi al lievito con una og così alta.

non ho esperianza con questo stile. sei sicuro che sia base pale e non ci sia zucchero?

ciao

lorenz

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io userei 2 bustine di T-58

in effetti 2 buste o 2 l sterter sarebbe meglio.

[Alessio70]

Infatti io integrerei con 500gr di zucchero candito ambrato togliendo un pochino di grani. Il lievito che ho ordinato é liquido, quindi andrò di starter.

[Miciospecial]

Io ho imbottigliato proprio ieri la mia birra di Natale con OG 1096 ed FG 1026 molto simile alla tua anche come spezie. Usato però 2 bustine S-33!

[PRESIDENTE]

scusa, metti i fiocchi in bollitura?

[Miciospecial]

scusa, metti i fiocchi in bollitura?

I fiocchi io li ho messi in ammostamento...

[Alessio70]

La cosa effettivamente mi lascia perplesso ma dalla ricetta sembra così, comunque credo che non li metto in bollitura ma in ammostamento.

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quoto il buon lollo. in + ho visto che prevvedi un'attenuazione del dell'84%
quindi oltre al giusto starter ti consiglio di stare, almeno io farei così, una saccarificazione a 65°. non è un lavoro da poco che chiedi al lievito con una og così alta.

non ho esperianza con questo stile. sei sicuro che sia base pale e non ci sia zucchero?

Ti volevo chiedere come imposteresti gli steps? E con quali tempi?

[Lollo]

Guarda secondo me dai malti usati monostep a 65° come diceva Lore, cosi avrai più fermentabilità e potresti arrivare a quei livelli di attenuazione.
Se la vuoi ancora più corposa, ma a quelle og poi secondo me rischi, puoi salire un po' di temperatura

Lollo