[mancho09]

Settete
Una volta finita la fermentazione la birra ha una carbonazione in funzione della temperatura massima che ha raggiunto durante la fermentazione.
Generalmente la co2 disciolta è poca, quindi quando si imbottiglia si deve inserire del materiale fermentabile in genere zucchero per riattivare il lievito e produrre nuova co2.
Ma quanto zucchero inserire? Ovviamente dipende dallo standard dello stile, dai gusti personali e da quanta co2 è già disciolta a fine fermentazione.
Ci sono varie tabelle in giro che ci dicono quanti volumi ci sono in funzione della T, per esempio supponiamo che il nostro mosto in fermentazione ha raggiunto la temperatura massima di 22 °C, la co2 disciolta in questo caso è pari a 0.80 volumi. Supponiamo che la birra che stiamo facendo è una weiss, che generalmente sono abbastanza frizzanti (almeno 3 volumi di co2). Ci servono quindi 3-0.80=2.20 volumi
Sappiamo che con 1 grammo di zucchero il lievito produce (fermentandolo completamente) 0.25 volumi di co2 e 0.5 gr di alcool. Quindi 4 grammi per ottenere un volume.
Ecco il calcolo 2.20x4=8.8 gr

Spero di essere stato chiaro e di non avere sbagliato i calcoli

utilizzo questo sito http://biere.jg-laurent.com/aide/carbonation.php
altri sicuramente lo conosceranno