[Azatoth]

Arrivati a novembre sono pronto per produrre la bitter

Mi consigliate i' Estratto Amber - 1,5 kg sciroppo per produrre questa birra?
Quanta percentuale di estratto e quanta di zucchero (canna/destrosio)?

E' la mia prima bitter e accetto consigli di ogni tipo.

Grazie a tutti

Essendo un kit, personalmente non farei molto di più che attenermi a ciò che dice il kit: se dice di aggiungere zucchero, aggiungi estratto di malto in proporzione 1:1,2.

Esempio:
1kg di zucchero = 1,2Kg di malto.

Cambi il lievito e prendi S04 o US05 in base al tipo di gusto che hai: se ti piacciono più caratterizzate (all'americana) usa pure US05, altrimenti se sei più tradizionalista S04.

Non farei molto di più.

[yuston]

Essendo un kit, personalmente non farei molto di più che attenermi a ciò che dice il kit: se dice di aggiungere zucchero, aggiungi estratto di malto in proporzione 1:1,2.

Esempio:
1kg di zucchero = 1,2Kg di malto.

Cambi il lievito e prendi S04 o US05 in base al tipo di gusto che hai: se ti piacciono più caratterizzate (all'americana) usa pure US05, altrimenti se sei più tradizionalista S04.

Non farei molto di più.

Vi scrivevo in quanto ho saputo che l'estratto amber è un pò maltato e non so se va bene per la bitter. Inoltre non so se l'estratto di malto secco o liquido vanno nelle stesse proporzioni che tu mi hai indicato cioè 1:1,2 oppure se quello liquido va 1:1,5 perchè contiene già acqua.

Per quanto riguarda la densità del mosto, trovo i valori direttamente sulla latta?

Molte grazie Azatoth

[Azatoth]

Tutti gli estratti di malto sono 'maltati' ;-).
Battutaccia a parte, usa pure il malto liquido che preferisci. Nella bitter il gusto maltato è sicuramente in stile.

Liquido vs secco, usa il liquido. Piu semplice da gestire, meno sbatta con i grumi.

Inviato dal mio Nexus One usando Tapatalk

[yuston]

Tutti gli estratti di malto sono 'maltati' ;-).
Battutaccia a parte, usa pure il malto liquido che preferisci. Nella bitter il gusto maltato è sicuramente in stile.

Liquido vs secco, usa il liquido. Piu semplice da gestire, meno sbatta con i grumi.

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Ooops.
Volevo dire caramellato.


Ottimo, allora provo così

[memento]

Mi accodo a questo vecchio post per non creare "doppioni" inutili visto che ho problemi simili:
fra pochi giorni devo fare la mia seconda Traditional Bitter,solo che la temperatura che ho in cantina è di 18°C e temo che nella prossima settimana possa scendere anche a 16°C.
Come lievito uso quello del Kit,pensate che possa essere utile raddoppiare la dose di lievito (ne ho uno che mi avanza di un altro kit) per intensificare la fermentazione?

Grazie

[mrdj]

Yuston come procede? Anche io ho una bitter in fermentazione.
Invece che il kg di zucchero bianco classico in "bollitura" ho utilizzato anche questa volta un mix di zuccheri:
nello specifico 500 g di estratto di malto secco light (valore 385), 250 grammi di zucchero di canna grezzo Demerara (valore 192,5), 100 grammi di fruttosio puro (valore 91), 335 grammi di zucchero bianco classico (valore 335).

[andreasitra]

La bitter (Kit Mr. Malt) è la prossima cotta nella mia lista.
Mi ero orientato verso una procedura del genere:
Kit + malto liquido amber + un certo quantitativo (minimo) di zucchero per fargli raggiungere i 5° circa.
Lievito S05.
Dopo una settimana circa di fermentazione, una settimana in dry hopping con 2 plugs di East Kent Goldings.
La temperatura nella "stanza della cotta" (cioè la cucina, dove non c'è termosifone...) in questa stagione è di circa 22-24° pressochè costanti.

[mrdj]

Ottimo! Io ho appena travasato la mia bitter nel secondo fermentatore... Tutto procede bene, la densità è di circa 1012 dopo 7 giorni di fermentazione tumultuosa (la densità iniziale era di circa 1042 e il gorgogliamento è iniziato già a neppure 4 ore di distanza dall'inoculo del lievito). Temperatura dell'ambiente sempre compresa tra i 18 e i 22 gradi.

La mia però è una bitter abbastanza distante dalla classica bitter inglese, o almeno lo è quello che vorrei ottenere. Infatti ho appena aggiunto in dry hopping 4 grammi per litro di Nelson Sauvin e 1 grammo per litro di scorza di arancia amara (bagnati con alcool da liquori a 95°) in un hop bag (fatto prima bollire vuoto insieme ad un cucchiaino di acciaio inox lasciato nella hop bag per tenere l'infuso sul fondo del fermentatore).

24 gradi per una bitter son pure troppi comunque... magari tienila abbastanza distante da fonti di calore... 20-22 andrebbero già benissimo (consiglio da profano, prendilo con le pinze, mi baso su quel che ho letto qui).

In bocca al lupo, buon divertimento e buona birra!

[andreasitra]

Ottimo! Io ho appena travasato la mia bitter nel secondo fermentatore... Tutto procede bene, la densità è di circa 1012 dopo 7 giorni di fermentazione tumultuosa (la densità iniziale era di circa 1042 e il gorgogliamento è iniziato già a neppure 4 ore di distanza dall'inoculo del lievito). Temperatura dell'ambiente sempre compresa tra i 18 e i 22 gradi.

La mia però è una bitter abbastanza distante dalla classica bitter inglese, o almeno lo è quello che vorrei ottenere. Infatti ho appena aggiunto in dry hopping 4 grammi per litro di Nelson Sauvin e 1 grammo per litro di scorza di arancia amara (bagnati con alcool da liquori a 95°) in un hop bag (fatto prima bollire vuoto insieme ad un cucchiaino di acciaio inox lasciato nella hop bag per tenere l'infuso sul fondo del fermentatore).

24 gradi per una bitter son pure troppi comunque... magari tienila abbastanza distante da fonti di calore... 20-22 andrebbero già benissimo (consiglio da profano, prendilo con le pinze, mi baso su quel che ho letto qui).

In bocca al lupo, buon divertimento e buona birra!

Grazie grazie!!
Ottimi consigli.
Per l'hop bag, una dritta: quando l'ho fatto per la mia IPA, l'ho fatto bollire con dentro ben 2 cucchiaini, proprio per evitare il galleggiamento.
Ed in effetti, quando ho messo il luppolo in ammollo è andato subito giù a picco.
Al momento del travaso finale (pre-priming), però...sorpresa! la hop-bag galleggiava che era una bellezza!!!
La soluzione che intendo sperimentare per la Bitter è quella di inserire nella hop-bag una tazzina da caffè, di quelle da bar di ceramica spessa. Con una zavorra di questo tipo credo non dovrebbe certo ripresentarsi il problema!!
Unica accortezza dovrò sanitizzare la tazzina con l'Oxi, perchè ho paura che se la faccio bollire si potrebbe spaccare in fase di raffreddamento per lo shock termico.