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Riutilizzare i lieviti rimasti sul fondo del fermentatore per una nuova birra: qualcuno di voi lo ha già fatto o lo fa di consueto? I risultati? Ringrazio
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dovresti concatenare le cotte ovvero imbottigli e subito gli metti il mosto nuovo....una sfacchinata che a parer mio non ne vale la pena....
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Inoculi in quanti litri di mosto? Spero tu stia parlando di un lievito ale...che tipo di birra hai fatto?
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io riutilizzo i fondi delle cotte, prendo il fondo della secondo travaso, prima dell'imbottigliamento e lo metto in un barattolino da mezzo litro nel frigo, per un paio di giorni lo faccio depositare e poi comincio a fargli il lavaggio, dopo 5-6 giorni lo metto accantono per una eventuale cotta futura, per riutilizzarlo faccio un piccolo starter da mezzo litro, uso lieviti secchi e faccio cotte da 20-25 litri, mai avuto grossi problemi... l'importante e satinificare bene sempre tutto, anche perchè agendo spesso a contatto con il lievito e il mosto è più facile infettarlo, comunque non consiglierei di utilizzare più di un paio di volte questo sistema per ogni lievito...
(Questo messaggio è stato modificato l'ultima volta il: 12-07-2011, 02:42 da
caio.)
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Ad avere il coraggio e la prestanza "fisica" si possono concatenare anche fino a 3/4 cotte.
[b]
La Realta', e' uno stato temporaneo causato dall'assenza di birra!
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parli 3/4 cotte con lieviti recuperati da bottiglie o da fermentatore........e se hai recuperato lieviti da bottiglie hai mai recuperato lieviti da birre commerciali? tipo sarei curioso recuperare dalla paulaner wizzen te cosa dici?
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Parlo di lievito da fermentatore, non mi sono mai cimentato nella raccolta di lievito da bottiglia.
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Tempo fa lessi che in fase di bollitura nei birrifici si getta nel mosto una precisa quantità di lieviti, soprattutto nelle birre ad alta densità iniziale e ricche di zuccheri semplici: questo per cercare di minimizzare il dislivello tra le quantità di zuccheri semplici e di peptidi (da una a tre unità di amminoacidi) importanti per un'equilibrata crescita cellulare. Attualmente uso i nutrienti della Wyeast ma nella prossima metterò in bollitura i lieviti residui della belgian blond ale che sta fermentando.