29-10-2020, 01:05
[quote pid='206167' dateline='1603919510']
Penso sia una follia anche utilizzare acido lattico nel risciacquo dopo enzimatico, il costo è veramente alto ed è dura portare giù il ph ad un valore accettabile per la rimozione degli enzimi.
Se gli enzimi restano attivi continuano il processo di degradazione degli zuccheri in fermentatore distruggendoti una birra.
[/quote]
grazie x la risposta
per la pulizia dell'impianto ( All in One da 25 Lt modificato) io procedo in questo modo:
il ciclo di lavaggio e sanificazione con l'enzibrew lo effettuo al termine della cotta prima di riporre l'attrezzatura ; verosibilmente per la cotta successiva passano ancora 3-4 settimane e prima del riutilizzo , l'impianto viene ri-lavato con un riciclo di acqua a 55-60°C con oxi e quindi risciacquato, principalmente per eliminare il sedimento calcareo (?) che si deposita sul fondo del bollitore.
Tu pensi che dopo questo tempo, eventuali enzimi "mangia birra " possano nidificarsi ancora all'interno del bollitore o dei tubi e/o pompa (che tra l'altro smonto dopo ogni utilizzo per una migliore pulizia e asciugatura) ?
Personalmente non ne ho idea.
Riguardo al costo dell'acido lattico e della difficoltà di abbassare il ph , io ho verificato che per abbassare i 5-7 Lt di acqua che utilizzo x il ricircolo ,ad un valore di ph moderatamente acido (3,5 - 4,5) ,sono sufficenti pochi ml di acido lattico (non ricordo il costo del flacone , ma mi sembra di ricordare poca cosa),inoltre mi pare di ricordare che ,leggendo sulle istruzioni di enzibrew,si consiglia un "eventuale" risciacquo con un composto acido ,ma non mi sembra che la cosa sia presentata come tassativa, credo riguardi principalmente la rimozione dell'ossalato per favorire le condizioni di sanificazione ottimale, comunque appena mi capita di fare un'ordine intendo prendere un'acido specifico (tu mi consigli lo starsan?).
Per quanto riguarda i vari napisan ecc.,si usano regolarmente in cucina, il costo non credo sia così esorbitante visto le quantità in gioco, riguardo ai composti nocivi contenuti, ne prendo atto e quindi li elimino dalla lista dei possibili candidati.
grazie x l'aiuto e alla prossima.
Ciao Gb
Penso sia una follia anche utilizzare acido lattico nel risciacquo dopo enzimatico, il costo è veramente alto ed è dura portare giù il ph ad un valore accettabile per la rimozione degli enzimi.
Se gli enzimi restano attivi continuano il processo di degradazione degli zuccheri in fermentatore distruggendoti una birra.
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grazie x la risposta
per la pulizia dell'impianto ( All in One da 25 Lt modificato) io procedo in questo modo:
il ciclo di lavaggio e sanificazione con l'enzibrew lo effettuo al termine della cotta prima di riporre l'attrezzatura ; verosibilmente per la cotta successiva passano ancora 3-4 settimane e prima del riutilizzo , l'impianto viene ri-lavato con un riciclo di acqua a 55-60°C con oxi e quindi risciacquato, principalmente per eliminare il sedimento calcareo (?) che si deposita sul fondo del bollitore.
Tu pensi che dopo questo tempo, eventuali enzimi "mangia birra " possano nidificarsi ancora all'interno del bollitore o dei tubi e/o pompa (che tra l'altro smonto dopo ogni utilizzo per una migliore pulizia e asciugatura) ?
Personalmente non ne ho idea.
Riguardo al costo dell'acido lattico e della difficoltà di abbassare il ph , io ho verificato che per abbassare i 5-7 Lt di acqua che utilizzo x il ricircolo ,ad un valore di ph moderatamente acido (3,5 - 4,5) ,sono sufficenti pochi ml di acido lattico (non ricordo il costo del flacone , ma mi sembra di ricordare poca cosa),inoltre mi pare di ricordare che ,leggendo sulle istruzioni di enzibrew,si consiglia un "eventuale" risciacquo con un composto acido ,ma non mi sembra che la cosa sia presentata come tassativa, credo riguardi principalmente la rimozione dell'ossalato per favorire le condizioni di sanificazione ottimale, comunque appena mi capita di fare un'ordine intendo prendere un'acido specifico (tu mi consigli lo starsan?).
Per quanto riguarda i vari napisan ecc.,si usano regolarmente in cucina, il costo non credo sia così esorbitante visto le quantità in gioco, riguardo ai composti nocivi contenuti, ne prendo atto e quindi li elimino dalla lista dei possibili candidati.
grazie x l'aiuto e alla prossima.
Ciao Gb