[vrantist]

Stavo rileggendo le istruzioni dell’ACI do lattico che vendono su mr malt:
Utilizzo: 12,5 ml (= 15 g) / 10 l aumentano l'acidità di 1 g/l

Avendone messo 16 ml in 25 litri non penso di aver fatto una cazzata... no?

1g/l non è un’acidità. Lascia perdere quelle istruzioni, dipende dove lo usi.
Per 25 litri di acqua di sparge, ad occhio mi viene circa un terzo di quello che stai usando tu, forse anche meno. Te credo che hai sballato il ph.