[domehomebrewer]

Salve a tutti,
da qualche giorno ho in maturazione il mio clone trappist. Specifico di aver utilizzato un Wyeast Trappist Hight Gravity (3787) in prima fermentazione e per la rifermentazione in bottiglia un Safbrew T58.
Non ho utilizzato come secondo lievito il Brettanomyces Bruxellensis (II lievito previsto dalla ricetta rinvenuta on line) ... ho avuto difficoltà nel reperirlo.
Dopo circa 10 gg dall'imbottigliamento, la curiosità mi ha portato ad assaggiare la birra: forma e persistenza della schiuma ok, colore ok, profumo stupendo, gusto al palato buono, alcool 6,5%vol ... all'assaggio ho trovato un leggero corpo acquoso....
Si corregge con la maturazione? Da qualche parte ho letto che potrebbe derivare da un mash troppo lungo.... che ne dite?
Grazie

Ecco la ricetta che ho seguito (per 15 litri):

Malto:
3650 gr. di PALE ALE
360 gr. di CARAVIENNA
310 gr. di CRYSTAL
Luppoli: per luppolatura (in coni)
Hallertau Spalter Select 30 gr. 4,2% AA
Hallertau Hellsbrucker 20 gr. 3,7% AA
Styrian Goldings 30 gr. 4,5% AA
East Kent Goldings 20 gr. 4,6% AA
per dry hopping (in coni)
East Kent Goldings 35 gr. 4,6% AA
Lieviti:
per 1^ fermentazione Trappist High Gravity - 3787 WYeast
per fermentazione in bottiglia Fermentis Safbrew T58
Extra:
650 gr. zucchero candito chiaro
4 cucchiaini di Gypsum (per portare ph dell'acqua del mash e boil da 7 a 5,6)

Mash in:
54°C x 45'
62°C x 35'
73°C x 40'
jod test e Mash Out a 78°C x 15'
Boil:
Hallertau Spalter Select + Hallertau Hellsbrucker x 75'
Styrian Goldings x ultimi 15'
Zucchero candito x ultimi 10'
East Kent Goldings x ultimi 5'

I fermentazione a 22 °C per 7 gg
Travaso e maturazione a 22 °C per 7 gg
Travaso, effettuazione del dry hopping, maturazione a 21°C per 20 gg
Travaso e priming
Imbottigliamento, inoculo FERMENTIS T58 (3 gocce per bottiglia da 50 cl.) e rifermentazione in bottiglia a 20°C per 48 gg.

[Paul]

Sicuramente migliorerà...
per la questione del mashing aspetta i più esperti

[COMERO83]

sicuramente troppo presto per berla ancora si deve "slegare" con una adeguata maturazione

mi preoccupano un po' gli step di ammostamento che hai fatto mi preoccupano molto: quel 54° x 45 min che rientra nel range della proteolisi quindi secondo me non avrai una schiuma persistente.

sicuramente lo step a 73° se c'era qualcosa da convertire ha lavorato sulle beta amilasi estraendo zukkeri meno fermentabili ma diciamo che principalmente sta birra sara secchissima se poi consideriamo che hai usato anche lo zucchero sarà ancora + secca

[domehomebrewer]

si, per la maturazione va bene... la ricetta tratta da un sito UK prevedeva una maturazione in bottiglia di almento 48 gg.

per la schiuma quindi consigli di tenermi ad una temperatura leggermente più bassa o mantenere i 54°C riducendo la pausa di 15'?

sicuramente troppo presto per berla ancora si deve "slegare" con una adeguata maturazione

mi preoccupano un po' gli step di ammostamento che hai fatto mi preoccupano molto: quel 54° x 45 min che rientra nel range della proteolisi quindi secondo me non avrai una schiuma persistente.

sicuramente lo step a 73° se c'era qualcosa da convertire ha lavorato sulle beta amilasi estraendo zukkeri meno fermentabili ma diciamo che principalmente sta birra sara secchissima se poi consideriamo che hai usato anche lo zucchero sarà ancora + secca

[COMERO83]

si di solito la proteolisi non va mai prolungata per troppo tempo altrimenti disgreghi troppo le proteine e la schiuma ne risente.

io avrei fatto cosi:

prima di tutto la proteolisi non l'avrei fatta perche hai il malto pale... se tu avessi usato il pilsner avrebbe avuto un senso

62° x 20 min
66° x 30 min
72° x 15 min
78° x 15 min

[Paul]

maturazione in bottiglia di almento 48 gg.

Io questi inglesi faccio davvero fatica a capirli

[WeizenDipendente]

Bella Paul comunque il sapore acquoso mi è capitato alla 2° weizen fatta ed è sparito dopo un bel po di mesi di maturazione (e secondo me come sarà stato qualche errore nel mashing), Comero che ha esperienza da vendere ti ha dato un idea di dove si è presentato l'inconveniente.

[domehomebrewer]

e seguirò l'idea ..... a breve ripeterò la ricetta: le uniche differenze saranno lo lievito (userò un Belgian Abbey Ale - 1214 WYeast) ed eliminerò il mash a 54°C entrando direttamente a 62°C.....

a Natale riassaggerò la birra e speriamo in bene..... se passerete a Torino l'assaggio è garantito...

vi terrò informati.....

[lorevia]

e seguirò l'idea ..... a breve ripeterò la ricetta: le uniche differenze saranno lo lievito (userò un Belgian Abbey Ale - 1214 WYeast) ed eliminerò il mash a 54°C entrando direttamente a 62°C.....

a Natale riassaggerò la birra e speriamo in bene..... se passerete a Torino l'assaggio è garantito...

vi terrò informati.....

giusto, no protein con pale e in saccarificazione io farei una sola sosta tra 65/67 in base a cosa vuoi ottenere

lorenz

[WeizenDipendente]

Dome mi raccomando non ti dimenticare di noi xD dacci notizie appena assaggi che eventualmente ci proviamo anche noi a brassarla