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a che temperatura le conservi le bottiglie?
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L'hai travasata?
Un sorso di birra alle verdi brughiere, e un altro ai mocciosi coperti di fango, un brindisi anche agli gnomi e alle fate e ai folletti che corrono sulle tue strade....
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E che T c erano quando l hai fatta? Parli di estati e in genere è molto difficile avere le temp giuste, a meno che non abiti sulle alpi
Ogni volta che ad un homebrewer viene un idea stramba, nel mondo un mastro birraio muore!!!
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Innanzitutto grazie mille, Paul e AlexanderDouglas.
Allora, ho sempre seguito puntigliosamente le istruzioni. Ovviamente ho travasato da un contenitore all'altro la birra quando è terminata la prima fermentazione, una settimana giorno più giorno meno, controllando col densimetro. Il travaso l'ho fatto col sifone, facendo attenzione a lasciare sul fondo la "feccia". Poi ho aggiunto alle bottiglie come da istruzioni zucchero disciolto in acqua - uso oligominerale per inciso - e le ho tappate, conservandole a temperatura ambiente in casa
La birra l'ho sempre fatta d'estate in una casa in collina, la temperatura a cui fermenta non supera i 25 gradi, ovviamente la sera scende. Più o meno la stessa temperatura dello stanzino in cui conservo le bottiglie per la rifermentazione.
Dove sbaglio?
P.S.: complimenti Alexander per la citazione dei Modena city ramblers...
(Questo messaggio è stato modificato l'ultima volta il: 01-03-2013, 08:43 da
Rumblebeat.)
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Grazie a te che l'hai colta la citazione
Hai provato a farla d'inverno in un posto che non subisce bruschi cali delle temperature nel corso della giornata? e a fare la maturazione (dopo i 10/15 giorni di rifermentazione a 20 gradi) a temperature più fresche?
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No, l'ho fatta sempre d'estate. Credi che il problema sia nella temperatura ambiente troppo alta? Però nelle istruzioni - vado a memoria - mi sembra indichino temperature sopra i 20 gradi per la fermentazione. Almeno con il lievito fornito. Cambio lievito? Dammi un consiglio...
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Range tra i 18-24 possibilmente se riesci tenerla sui 20 fissi sarebbe indicato perchè farli lavorare costantemente sui 24-25 il giorno e magari cala bruscamente la sera non mi sembra la cosa ideale per quei poveri lieviti
Per il lievito fornito non mi preoccuperei, so che i Cooper's forniscono lieviti abbastanza specifici
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allora provo a rifarla anticipando il periodo, invece che agosto magari a maggio... e vediamo che succede. non sono sicuro che sia questo il problema, ma se lo dici tu mi fido!
io ho usato oligominerale, ma l'acqua del rubinetto è sui 400 di residuo fisso, non è molto dura, forse va bene lo stesso.
e lo zucchero? bianco o di canna?
finora ho usato tappi a corona. se riciclassi le bottiglie con tappo a vite (quelle di birra spagnola da un litro, san miguel credo)?
(Questo messaggio è stato modificato l'ultima volta il: 01-03-2013, 09:32 da
Rumblebeat.)
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Sull'acqua devi tenere in considerazione due aspetti fondamentali: durezza dell'acqua( concentrazione dello ione HC03) e pH. Il livello di HCO3 si sceglie in proporzione alla birra che vuoi fare: circa 70 mg/l. per le birre bionde, 80-180 mg/l per le ambrate - rosse e 180-300 mg/l per le scure (stout 300 o oltre mg/l). Per quanto riguarda il pH è molto importante perchè i lieviti lavorano in maniera ottimale a un ph di 5.2-5.7. Ora se non hai qualcuno che ti fa l'analisi delle acque tenere sotto controllo questi aspetti non è facile ed inoltre nell'acqua di rubinetto c'è il cloro ( o addirittura l'arsenico come dalla mie parti), quindi molto più sicuro usare l'acqua in bottiglia in cui puoi controllare sull'etichetta tutti i parametri ed in più è anche microbiologicamente pura.
Per il zucchero so che non c'è molta differenza tra quello di canna e quello bianco....sono comunque zuccheri fermentabili al 100 % e puoi usare tranquillamente pure il destrosio come sostituti di questi perchè non incidono sul gusto della birra. Zuccheri più particolari come lo zucchero candito si possono usare (specie nelle birre belghe) perchè danno un sapore particolare alla birra ( evidentemente sono zuccheri parzialmente fermentabili) e c'è pure chi usa il miele ma personalmente lo ritengo scomodo perchè deve essere trattato per disattivarne le proprietà antibiotiche. Contrariamente a quello che si pensa solo il miele usato in rifermentazione rende la birra più dolce, quello usato in fermentazione primaria invece non la rende più dolce perchè lo zucchero viene mangiato dal lievito. Non usare lattosio come fermentante ma solo come dolcificante ( nelle milky stout) perchè i lieviti non lo trasformano. Spero di essere stato abbastanza esaustivo
Discorso tappi per quanto costano poco ( 1 euro 100 pezzi in un consorzio agricolo) non ne vale manco la pena di riciclarli
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