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priming e temperatura
#1

Per calcolare la quantità di zucchero per il priming è necessario conoscere la temperatura di fermentazione.
Orbene, se il mosto è stato un giorno a 23°, due giorni a 22, due a 21, 2 a 20°C, travasato poi un'altra settimana a 20°
quale temperatura devo calcolare nel foglio di calcolo ? La massima temperatura, anche se è stato solo per alcune ore ?
Lo so che probabilmente non cambia poi così tanto, ma sono curioso (e pignolo Wink )
Ciao e grazie
Mario
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#2

Se sei pignolo, 23 gradi, altrimenti 22 va bene!

Quando la bevo sto benissimo: l’umore è allegro, il cuore contento e il fegato felice.
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#3

(28-03-2014, 09:14 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto:  Se sei pignolo, 23 gradi, altrimenti 22 va bene!

Vada per i 22
Grazie e ciao
Mario
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#4

La saturazione cambia in funzione della temperatura
Se hai fermentato a 10 ma prima dell'imbottigliamento porti a 20, devi far riferimento a 20.
Mentre se hai finito la fermentazione a 20 ma metti in frigo a 10, devi far riferimento a 20
Devi tener conto della temp più alta tenuta dalla fine fermentazione fino prima dell'imbottigliamento, questo perché quando alzi la temp la saturazione sarà minore, e non essendo ci più fermentazione non ci sarà più possibilità di farla assorbire.

Spero di essere stato chiaro.

Lorenz

dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.
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#5

Praticamente + è alta la temperatura, + si rilascia gas. Più è bassa la temperatura + il gas va in soluzione con il liquido. Ecco perché nella formula si indica la massima!

Che poi, dipende più da che valore di volumi di CO2 scegli! Cioè a parità di volumi di co2, da 18° a 23° di t max, cambia mezzo grammi di zucchero a litro circa...

Per un APA, ad esempio, dal volume minimo di co2 desiderata al max ci son poco più di 3 g/l di differenza
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#6

Grazie ancora
Ciao
Mario
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#7

Rispolvero questo post: ma se fermento a 12°C, poi pausa diacetile a 18°C, poi lagerizzo a 2°C. Per il calcolo zuccheri del priming cosa considero?
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#8

18, la massima!

Non importa quanto piena sia la nostra vita: c’è sempre spazio per una birra! Birra02
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#9

Grazie!

in maturazione: barley wine; in fermentazione: schwarzbier; pronte: belgian amber ale + 2 american amber ale
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#10

quindi se produco una pils che fermenta 20gg a 10° + 2 giorni a 16° per pausa diacetile + un mese di lagerizzazione a 2° devo comunque considerare i 16° di temperatura massima?
così facendo, volendo ottenere una carbonazione di 2,3 vol. (il minimo richiesto dallo stile) dovrei usare 5,1gr/lt di zucchero per il priming
volendo invece ottenere una carbonazione di 2,5 vol. (il massimo previsto dallo stile) dovrei usare 5,8gr/lt.
Se invece prendessi come riferimento la temperatura di fermentazione di 10° i dosaggi sarebbero 4,2gr/lt e 5gr/lt, decisamente troppo bassi.
Grazie del chiarimento!
Fortunatamente per la mia pils ho usato una dose di 5,5gr/lt "a naso" e fortunatamente è andata bene. Big Grin
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