[ZimoZimo]

Ho seguito vari corsi ma solo uno, oltra ad essere quello più completo, mi ha dato delle nozioni abbastanza importanti sugli abbinamenti (corso ADB) ma ..... diciamo che andavo meglio in altre lezioni.
Le basi che mi hanno dato sono le seguenti:
- Abbinamento per contrasto o per associazione (dolce con amaro oppure speziato con speziato)
- Il dolce contrasta amaro e acido ma non agisce sul salato (a volte può esaltarlo)
- l'amaro contrasta il dolce, accentua l'acido e non agisce sul salato
- l'acido rinforza amaro e salato ma non agisce sul dolce
Non c'è il salato perché non ci sono birre salate (oltre alla Gose ma troppo poco sapida per poter incidere).
- Partendo dall'antipasto finendo con il dolce, se si degustano varie birre, è sempre meglio salire di gradazione e di gusti (è difficile percepire in pieno ciò che ti può dare una pils se hai appena bevuto una quadrupel)
- Più il cibo è grasso o saporito più la birra in abbinamento deve essere alcolica/carbonata e luppolata (per pulire il palato dal grasso/olio residuo e per non perdersi con il gusto deciso del cibo)
Sono sicuramente informazione importanti e nozioni basilari da sapere ma poi entrano di prepotenza in gioco il gusto e le sensazioni personali.

Comunque tanto di cappello a Lorenz, non capita spesso (tranne che su questo forum) di trovare gente molto preparata ma comunque umile e pronta ad aiutare persone con meno conoscenze (vedi ZimoZimo).

Ciao Zim