[Paul]

Se usi un lievito ad alta fermentazione, sei un pò basso, dovresti tenerTi sui 18°C almeno. Tanto vale provare a farla bassa, anche se 16°C e un pò alta per la bassa , ma secondo me, meglio che fare una alta a 16°C.

Non ne sono sicuro.
Un lievito ad alta che lavora a 16 gradi sarà lento e caratterizzerà poco la birra, un lievito a bassa che lavora troppo in alto non è che poi lascia brutti sapori?