[ButterFlower]

Non so ancora perchè le ho fatte settimana scorsa!
La temperatura è la stessa e purtroppo è altissima! 26°C!...

Quando avrò acquisito manualità con il processo mi piacerebbe fare due cotte identiche, variando appunto solo la T di saccarificazione, magari provando T un po estreme tipo 60 o 70.

Quella che saccarifica a 62 sarà più secca, con meno corpo e piú alcoolica, quella che saccarifica a 72 sarà più dolce, con più corpo e meno alcoolica.

Le differenza riguarda appunto come gli enzimi agiscono.
Nel primo caso producono più zuccheri semplici e quindi il lievito ha piú fermentabili a disposizione.
Nel secondo caso invece ci saranno più destrine meno fermentabili e quindi più corpo e meno fermentabili.

si si, a livello teorico ok, ma voglio provare per avere un riscontro puramente pratico!