[Kingema]

Ho acquistato due libri, progettare grandi birre e la tua birra fatta in casa, libri interessanti ma scendono troppo sul dettaglio. A me servirebbe qualcosa di più pratico, troppe formule mi confondono. L'ultima birra che ho fatto, l'ho fatta copiando la ricetta dal blog di MR. MALT Bavaria Helles lager, mi è riuscita discretta di sapore, ma con schiuma poco persistente. I problemi con questa ricetta sono stati parecchi, il primo è stato quando ho dovuto acquistare i malti, la ricetta diceva di utilizzare come malto principale malto pils, ma quando vai a fare la ricerca di malto pils da acquistare, ne trovi tanti tipi, quale scegliere? Poi ho avuto un sacco di dubbi sul procedimento da adottare per la fermentazione, temperature, travasi soste e altro. Leggendo sui forum tutti la pensano in modo diverso e non sai mai a chi ascoltare, sicuramente non esiste un solo modo per fare queste cose, ma qual'è la più corretta?

Il punto è che le.formule (che sono molto importanti) si imparano piano piano col tempo.
Io quando ho cominciato a fare ricette son partito da birre semplici.
La mia idea è sempre quella di mettere meno malti e meno luppoli diversi possibili all'inizio, fare degli esperimenti assaggiando e cercando di capire ogni singolo ingrediente che sapore ti restituisce.
Quando sei soddisfatto di una base provi le volte successive ad arricchirla.

Il malto Pale ad esempio è sempre malto Pale, è vero che viene prodotto da 100 malterie diverse e che ha delle caratteristiche diverse a seconda della malteria, ma ci vuole tempo,studio e degustazione per imparare a riconoscerne le differenze.

Il mio consiglio è cercare di stare sulle malterie appropriate allo stile:
Birra inglese? Prova a stare su malterie inglesi
Birra tedesca? Prova a stare su malterie tedesche.

Cerca di non fare pastrocchi, se pensi ad una birra pensala com 2 o tre malti al massimo, uno o due luppoli. Lavora pulito e cerca di capire in che direzione stai andando.

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