[Kingema]

Il test dello Iodio da comunque una misura orientativa, se hai avuto problemi di saccarificazione importanti comunque ti aiuta a comprendere, non è inutile ma di certo non è un test di laboratorio, aiuta. Tendenzialmente si, per avere birre più secche devi far lavorare la beta amilasi, anche se comunque va fatto in maniera criteriata a seconda dei malti impiegati nella ricetta e soprattutto del lievito utilizzato.
Comunque io non interromperei mai la fase di mash prima dei canonici 60 minuti.