[FabrizioVA]

Qualsiasi sonda di temperatura rileverà bene quanto più sia a contatto del fluido da controllare. Non so come sia la tua, in genere le Pt100 e similari per liquidi hanno un gambo inox da 6 mm che va inserito in un raccordo passaparete e quindi bloccato (da ogiva o altro tipo di tenuta). Metterla a contatto della plastica per me non ha un gran senso, al contrario dell'acciaio non è un buon conduttore di calore.

Termostato : quelli elettromeccanici hanno una isteresi importante, meglio un termoregolatore elettronico dove, tra l'altro, l'ampiezza della banda proporzionale è regolabile , potresti quindi avere una regolazione dei 18° con solo qualche decimo di scarto

Cavo scaldante : anche qui sarebbe meglio usassi un fermentatore in acciaio, sempre per la conducibilità termica.