20-11-2013, 06:29
no, la white labs ha ottimi prodotti ma non garantisce un grandissimo numero di cellule attive.
è quasi sempre obbligatorio fare uno starter.
il punto è che il lievito quando si riproduce crea delle puzzette che vanno nel mosto, mettere dentro il fermentatore un numero già abbastanza numeroso di lievito serve appunto ad eliminare queste puzzette e ad eliminare il tempo di latenza dove altri lieviti o batteri potrebbero propagarsi; lo starter serve proprio a questo, cioè a far riprodurre il lievito, quindi il mosto dello starter sarà intasato di odori strani.
io mi limito a scuoterlo di frequente per far evaporare più sostanze possibili e spero vada tutto bene.
se hai modo (questo è indubbiamente il metodo migliore) fai lo starter a vari step, se no parti subito da 1,5 l e poi mettilo in frigo per una settimana circa (poi vedi tu, se dopo 3 giorni il lievito è bello compatto sul fondo va bene), elimina il mosto liquido e lascia il lievito a temperatura ambiente abbastanza a lungo da portarlo alla temperatura di fermentazione, così che non subisca shock termico al momento dell'inoculo.
al momento finale della cotta, cioè quando il mosto dentro la pentola sarà freddo, dal rubinetto fai andare il mosto dentro il contenitore dello starter e mescola bene, in modo da non lasciare lievito sul fondo e da qui in poi fai come hai sempre fatto
è quasi sempre obbligatorio fare uno starter.
il punto è che il lievito quando si riproduce crea delle puzzette che vanno nel mosto, mettere dentro il fermentatore un numero già abbastanza numeroso di lievito serve appunto ad eliminare queste puzzette e ad eliminare il tempo di latenza dove altri lieviti o batteri potrebbero propagarsi; lo starter serve proprio a questo, cioè a far riprodurre il lievito, quindi il mosto dello starter sarà intasato di odori strani.
io mi limito a scuoterlo di frequente per far evaporare più sostanze possibili e spero vada tutto bene.
se hai modo (questo è indubbiamente il metodo migliore) fai lo starter a vari step, se no parti subito da 1,5 l e poi mettilo in frigo per una settimana circa (poi vedi tu, se dopo 3 giorni il lievito è bello compatto sul fondo va bene), elimina il mosto liquido e lascia il lievito a temperatura ambiente abbastanza a lungo da portarlo alla temperatura di fermentazione, così che non subisca shock termico al momento dell'inoculo.
al momento finale della cotta, cioè quando il mosto dentro la pentola sarà freddo, dal rubinetto fai andare il mosto dentro il contenitore dello starter e mescola bene, in modo da non lasciare lievito sul fondo e da qui in poi fai come hai sempre fatto