[nesi]

penso che devi innanzitutto passare all'AG e poi produrre esclusivamente con riso, sorgo, enkir e simili

da alcuni anni produco esclusivamente dai grani ma ho sempre saputo che per effettuare i processi di ammostamento si debba usare il malto d'orzo ( pils, pale) in quanto contiene gli enzimi necessari alla conversione degli amidi in zuccheri.

senza l'orzo la vedo buia riuscire a convertire altri cereali o legumi per ottenere un mosto fermentescibile

usando cerali alternativi come riso, quinoa, mais, miglio, o legumi come grano saraceno, lupini, sorgo, ceci, castagne in aggiunta ad un mosto d'orzo si ottiene un prodotto magari più rotondo, secco, chiaro, limpido, aromatico, e più ce ne più ne metti, ma non certamente queste aggiunte contribuiscono ad aumentare la densità zuccherina del mosto.

se invece usiamo le alternative da se si ottiene a mio parere mosti non buoni con assenza di corpo, non ben fermentescibili, infatti il malto di sorgo ( nome bizzarro dato che i sorgo non e' un cereale e non può essere maltato) produce mosti che presentano diversi inconvenienti durante la fermentazione ed il risultato lascia a desiderare.
Inoltre la pseudo birra prodotta non potrebbe nemmeno essere considerata una birra dato che viene prodotto senza orzo, e come se io volessi produrre il vino senza uva, magari con le castagne

ora mi chiedevo se era possibile fare un prodotto privo di glutine senza rinunciare all'uso dell'orzo, magari eliminando il glutine dopo l'ammostamento o meglio ancora dopo la fermentazione primaria.

che ne pensate?