[lorevia]

Il malto liquido è al 77.8%
zucchero 7.4%
Grano pils 7.4%
Grano xxx 7.4%

Col pils penso di recuperare quello che perdo con lo zucchero, potrei a sto punto portare l'infusione a 68-69°.

Approfitto, secondo me non ha senso parlare di infusione in e+g , almenoche' non si faccia un partial mash.
Nella eg classica lo zoccolo e quindi la base zuccherina, lo da l'estratto e malti speciali vengono usati per caratterizzare la ricetta.
Ovviamente i malti indicati sono i cara che hanno zuccheri disponibili e i torrefati, che anche se questi hanno amidi, sono usati in percentuali trascurabili.
La temp quindi è concepita per estrarre non per un profilo di conversione

I malti base, tipo pils, sono usati in partial mash x apportare enzimi in conversione con utilizzo di ingredienti tipo fiocchi nelle blanche.

Ultimamente sto ritornando e sperimentando il metodo e+g, lunedì ho fatto una weisse in partial mash con parte di estratto integrato a pils e frumento, e devo riconoscere che i tempi del l'ammostamento fanno si che tanto vale fare una all grain classica.

X quanto riquadra l'utilizzo dello zucchero deve essere pensato per compensare la minor attenuazione dell'estratto e per poter dare maggior secchezza.


Lorenz