20-09-2013, 05:49
Ciao, io faccio così : uso un bicchierino stretto (tipo quelli da amaro per intenderci) in maniera da perdere meno mosto possibile; per abbassare il ph metto inizialmente una quantità di circa 15/20/30 gocce in base al ph iniziale, poi dopo 5 minuti mescolo, prendo un campione e lo metto in frigo; quando non è più caldo (lo so, è un pò generico ma mi regolo "ad minchiam" 
) misuro il ph nuovamente ed eventualmente correggo.
Intanto, come tu giustamente dici, il mash va avanti......mettiamola cosi', posto che il ph tende nel mash ad andare "naturalmente" nei valori giusti (soprattutto se si usano malti scuri, e se non hai un' acqua particolarmente dura), per facilitarti le cose puoi usare prima della cotta un foglio excel che si trova in rete (EZ water calculator) per capire grosso modo la quantità iniziale di acido da usare in base alla ricetta e all'acqua utilizzata, in questo modo centrerai quasi sicuramente un buon valore dopo la prima correzione;
inoltre ti darà un'idea dell'effetto sul ph di una data quantità di acido.
Ciao,
Andrea
) misuro il ph nuovamente ed eventualmente correggo.Intanto, come tu giustamente dici, il mash va avanti......mettiamola cosi', posto che il ph tende nel mash ad andare "naturalmente" nei valori giusti (soprattutto se si usano malti scuri, e se non hai un' acqua particolarmente dura), per facilitarti le cose puoi usare prima della cotta un foglio excel che si trova in rete (EZ water calculator) per capire grosso modo la quantità iniziale di acido da usare in base alla ricetta e all'acqua utilizzata, in questo modo centrerai quasi sicuramente un buon valore dopo la prima correzione;
inoltre ti darà un'idea dell'effetto sul ph di una data quantità di acido.
Ciao,
Andrea