[Lollo]

Ok Mauser capito...

Rimane però il dubbio su quali siano i malti considerati poco e quali molto modificati...

Il Pale, ad esempio, visto che non necessita di Protein Rest, dovrebbe essere molto modificato. I malti per le Weiss dovrebbero essere invece poco modificati...

Confusione...

I malti hanno tre valori che devi tenere in considerazione e che di solito trovi nelle analisi del produttore: potere diastico (diastatic power), modificazione e livelli di proteine (modification, protein level).
Il potere diastico di un malto può essere espesso sia in gradi Lintner (°L) che Windisch-Kolbach units (KW). Formula di conversione WK= (°L x 3.5)-16

Il potere diastico lo trovi dicevamo nelle analisi del malto allegate nel prodotto in Mrmalt o anche nel sito del produttore. Di solito un malto con 35-40 °L (o 106-1024 WWK) è un malto in grado di auto convertirsi (se ne metti il 100% alla fine saccarificherai in pratica). Più basso è il potere diastico del malto più tempo ci vorrà per saccarificare. Malti base (maris pils ecc.ecc.) hanno questo valore in sovrabbondanza, per cui convertono se stessi e hanno la forza di aiutare quelli con un grado °L basso o addirittura quelli privi di potere diastico.

Il grado di modificazione del malto invece indica quanto il là ha spinto la modificazione del seme è stata spinta dal maltatore coè in pratica quanto ha fatto crescere la radichetta e esprime in pratica quanto un malto è pronto o no alla saccarificazione. Io non sempre lo trovo o magari viene espresso cone valori diversi da produttore a produttore: ho trovato in certe analisi il valore "difference fine/coarse" e se è un valore al di sotto della percentuale dell'1 è un malto ben modificato dall'1.8 al 2 invece parliamo di malti poco modificati e ci serve un protein rest in pratica per disgregare le proteine non disgregate dalla modificaizone. Ma è difficile reperire informazioni sicure.

In pratica: il potere diastico ti dà le percentuali che puoi usare in un grist dei singoli malti, il grado di modificazione la resistenza del malto al mash e quanto devi spingere i step ( da step singolo fino ai classici step mash), alti livelli di proteine ti dicono che devi per forza fare il protein rest.

Spero di esserti stato utili, prendi il tutto come un spunto, la materia è complessa e le informazioni per noi hb confuse

Lollo