[Robybeer]

(dico meglio: per evitare al lievito lo shock di una concentrazione zuccherina troppo elevata,

Non è per lo shock di una concentrazione zuccherina troppo elevata (non ho mai sentito che il saccharomyces possa essere inibito dal suo stesso substrato). In genere si postpone l'aggiunta dello zucchero aromatico nella seconda fermentazione (parlo di quella dopo il travaso alla fine della fermentazione tumultuosa) per evitare che il lievito stenti ad arrivare alla fg, specialmente in mosti dove la og è particolarmente elevata in cui troviamo molto alcool prodotto e poca quantità di lieviti attivi in sospensione verso la conclusione della fermentazione. Quindi l'aggiunta di fermentabile facilmente metabolizzabile permette ai lieviti di avere quella sferzata di energia per "la volata finale" che dovreppe permettergli di arrivare alla fg desiderata, senza contare che tutto l'aroma e il sapore di questo tipo di zuccheri rimane intatto nella birra finita.