[Spinther]

Ciao, anche io sto per fare una Belgian Ale con zucchero candito. Da quello che so, è possibile metterlo o a 15 minuti dalla fine della bollitura o direttamente dopo l' inizio della fermentazione, così che i lieviti lavorino meglio che in mosti di densità troppo elevata (dico meglio: per evitare al lievito lo shock di una concentrazione zuccherina troppo elevata, evito di mettere lo zucchero durante la bollitura e lo aggiungo solo una volta che una parte degli zuccheri nel mosto sia già stata consumata dalla fermentazione). Dato che ho intenzione di non andare oltre i 1085 e di servirmi di un paio di lieviti adatti, stavolta metto tutto lo zucchero a 10-15 minuti dalla fine della bollitura.