[pancio]

nel caso di comero la schiuma è data sicuramente da una fermentazione non esaurita, si consiglia di lasciare la frutta a maturare per molto tempo proprio perchè la fermentazione riparte e molto lentamente.

secondo me le birre schiumano anche per colpa di situazioni che la portano ad essere instabile, che sono: presenza di amido, sbalzi di temperatura e scossoni ed ovviamente l'infezione che è la più ovvia. ancora più ovvia è l'infezione per colpa della bottiglia, spesso mi trovo una bottiglia che rilascia schiuma da un determinato pallino nero all'interno della bottiglia.

un solo "pallino" per infettare tutta una cotta vuole anche 5 mesi.