[birramato]

In effetti a volte do per scontato delle cose che per me lo sono mentre per altri no, per cui non esitate a pormi domande se in qualche momento dovreste incontare delle cose che non sono chiare.
Premesso che calcolare l'ossigeno nel mosto è una pratica alquanto difficile e quasi mai perfetta anche in enologia, per cui bisogna andare ad occhio cercando un compromesso tra quello che si desidera e i rischi a cui si corre.
Io cerco di mettere in pratica nella birra le conoscenze di microbiologia ed enologia che ho acqusito nel tempo e messo in pratica col vino.
Io empiricamente sto calcolando un 10%, vi spiego il perchè.
Nel vino l'ossigenazione giusta consiste nel rimontare il 20% della massa però nel caso della birra io sto calcolando delle variabili como una fermentazione con meno alcool finale e ovviamente una minore protezione alle ossidazioni, per cui ritengo che il 10% della massa possa essere la quantità giusta di ossigeno.
l'operazione pratica effettuata da me è la seguente:
(Avvalendosi di materiali quali:vinificatore A in cui è presente il nostro mosto IN FERMENTAZIONE, recipiente B dove verrà trasferito temporaneamente il mosto ossigenato, un tubicino in plastica di cui mi avvolgo per la trasferenza del mosto.)
Il 10% del mosto, ovvero 2 litri in 20 lt, lo rasferisco tramite il tubicino senza l'uso della bocca ,(luogo pieno di batteri e microorganismi indescribili, al rispetto provate come ho fatto io a fare una coltivazione in vetrino di uno starnuto e vedete cosa vien fuori ;-).) nel recipiente B facendo si che il liquido sbatta leggermente nel fondo del medesimo recipiente. Questo splash permette l'ossigenazione del mosto. Infine rimetto il liquido del recipiente B nel fermentatore A.
Ovviamente anche io sono un amante dell'ossigenatore che uso in maniera razionale solo e dico solo a fermentazione iniziata, in quanto effettuo sempre e comunque uno starter che implica un ingresso di ossigeno.
vorrei che sia chiaro anche che quando si parla di ossigenazione non si parla solo di un atto pratico nel cui si immette ossigeno nel mosto. L'aria per fortuna nostra è ricca di ossigeno, per cui un'aereazione involontaria apporta ossigeno al mosto, per cui per esempio quando state usando la vostra serpentina per raffreddare il mosto c'è in tutti i casi un ingresso di aria nel mosto, questo è un fatto involontario ma presente.
Quello che piu interessa in ogni caso è non eccedere con le ossigenazioni per cui il 10% del mosto usato per ossigenare va abbastanza bene per ossigenare i nostri lieviti.
In ogni caso se avete l'ossigenatore o i soldi per comprarlo usatelo ma in ogni modo senza esagerare.
Se qualcosa non è chiaro non esitate a contattarmi e chiedere quello che più vi interessa.