13-01-2012, 06:54
SANIFICAZIONE
Sappiamo bene quanto sia importante la pulizia di tutta la strumentazione che utilizziamo ( tranne le pentole per la bollitura in quanto le alte temperature svolgono ottimamente il loro compito).
Essa si divide in 2 parti: il lavaggio e la sanificazione.
Il lavaggio si effettua con del detergente e ovviamente con dell’acqua; serve a eliminare tutte le impurità fisiche .
La sanificazione elimina lieviti selvaggi , muffe o batteri ( innocui nella vita quotidiana a noi tutti ) i quali entrerebbero in conflitto con i lieviti che inseriremo noi.
Ho detto sanificazione e non sterilizzazione in quanto è impossibile a livello domestico eliminare tutti i micro elementi presenti nell’ambiente.
Per sanificare si utilizzano alcune strade preferenziali:
1- metabisolfito di potassio ( esso è piu’ un antifermentativo piu’ che un antisettico ).Si diluiscono un paio di cucchiaini di questo sale in una bottiglia d’acqua e si cosparge la superficie da trattare. Altro sistema è di inserire la soluzione nel fermentatore..aggiungervi gli attrezzi..chiudere e far girare all’interno la soluzione. Può non essere necessaria la sciacquatura.
2- Chemipro oxi a base di ossigeno attivo. È necessario un cucchiaino di questo granulare in acqua calda di rubinetto per far si che l’ossigeno attivo si “ attivi “ e avvii la sua forza pulente. Essendo ossigeno non è dannoso e non serve sciacquare. Ultimante si sta diffondendo molto.
3- Candeggina. Contiene coloro ( non chiedete formule chimiche) e ha una forte azione pulente e sanificante. Un cucchiaino per litro d’acqua fredda . Si lascia la strumentazione a contatto con questa soluzione per una ventina di minuti dopodiché si sciacqua abbondantemente ( magari con soluzione metabisolfito ). ATTENZIONE …meglio utilizzare guanti.. Sicuramente è molto economica.
Personalmente ho notato che se si lava accuratamente l’attrezzatura dopo ogni uso con acqua calda e un buon detergente ( non disprezzo il bicarbonato per scrostare a fondo ) , si sanifica subito con la soluzione di candeggina e la si ripone in un luogo pulito , al suo riutilizzo basterà sciacquare con dell’acqua e passare con una soluzione di sanificante affinché tutto sia in ordine in quanto il grosso dello sporco lo abbiamo già eliminato precedentemente.
È importante solo una cosa:
tutta l’attrezzatura che entra in contatto con il mosto deve essere sanificata…tutta….fermentatore, mescolatore, coperchi e guarnizioni , tubi travasatori e rubinetti…per non scordarsi delle bottiglie.
Tutto il mosto che togliamo per le misurazioni non lo inseriamo MAI nuovamente all’interno altrimenti tutto il lavoro di sanificazione non serve.
.....scritto da mancho09
Sappiamo bene quanto sia importante la pulizia di tutta la strumentazione che utilizziamo ( tranne le pentole per la bollitura in quanto le alte temperature svolgono ottimamente il loro compito).
Essa si divide in 2 parti: il lavaggio e la sanificazione.
Il lavaggio si effettua con del detergente e ovviamente con dell’acqua; serve a eliminare tutte le impurità fisiche .
La sanificazione elimina lieviti selvaggi , muffe o batteri ( innocui nella vita quotidiana a noi tutti ) i quali entrerebbero in conflitto con i lieviti che inseriremo noi.
Ho detto sanificazione e non sterilizzazione in quanto è impossibile a livello domestico eliminare tutti i micro elementi presenti nell’ambiente.
Per sanificare si utilizzano alcune strade preferenziali:
1- metabisolfito di potassio ( esso è piu’ un antifermentativo piu’ che un antisettico ).Si diluiscono un paio di cucchiaini di questo sale in una bottiglia d’acqua e si cosparge la superficie da trattare. Altro sistema è di inserire la soluzione nel fermentatore..aggiungervi gli attrezzi..chiudere e far girare all’interno la soluzione. Può non essere necessaria la sciacquatura.
2- Chemipro oxi a base di ossigeno attivo. È necessario un cucchiaino di questo granulare in acqua calda di rubinetto per far si che l’ossigeno attivo si “ attivi “ e avvii la sua forza pulente. Essendo ossigeno non è dannoso e non serve sciacquare. Ultimante si sta diffondendo molto.
3- Candeggina. Contiene coloro ( non chiedete formule chimiche) e ha una forte azione pulente e sanificante. Un cucchiaino per litro d’acqua fredda . Si lascia la strumentazione a contatto con questa soluzione per una ventina di minuti dopodiché si sciacqua abbondantemente ( magari con soluzione metabisolfito ). ATTENZIONE …meglio utilizzare guanti.. Sicuramente è molto economica.
Personalmente ho notato che se si lava accuratamente l’attrezzatura dopo ogni uso con acqua calda e un buon detergente ( non disprezzo il bicarbonato per scrostare a fondo ) , si sanifica subito con la soluzione di candeggina e la si ripone in un luogo pulito , al suo riutilizzo basterà sciacquare con dell’acqua e passare con una soluzione di sanificante affinché tutto sia in ordine in quanto il grosso dello sporco lo abbiamo già eliminato precedentemente.
È importante solo una cosa:
tutta l’attrezzatura che entra in contatto con il mosto deve essere sanificata…tutta….fermentatore, mescolatore, coperchi e guarnizioni , tubi travasatori e rubinetti…per non scordarsi delle bottiglie.
Tutto il mosto che togliamo per le misurazioni non lo inseriamo MAI nuovamente all’interno altrimenti tutto il lavoro di sanificazione non serve.
.....scritto da mancho09