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Si sa che la grande parte dei malti luppolati richiedono l’aggiunta di una certa quantità di zucchero da cucina.
Il suo utilizzo fa si che si abbia un buon rapporto qualità / prezzo , ma si ottiene un prodotto finale privo di corpo dato che è totalmente fermentabile, lasciando così solo alcool.
Ecco che può essere consigliato sostituirlo tutto o in parte ( facendo le dovute proporzioni) con l’estratto di malto il quale è fermentabile solo in parte lasciando così al prezioso liquido finale zuccheri ( destrine ) che danno il beneamato corpo alla birra.
In commerci nei negozi specializzati troviamo 2 tipologie di malto:liquido e secco.
Il malto liquido lo si trova in confezioni da 1,5 kg , è comodo da utilizzare in quanto basta scaldarlo a bagnomaria per fluidificarlo e lo si inserisce nel mosto in preparazione.
Il secco è facilmente misurabile in quanto è “ polveroso” ma ha un grosso difetto…forma moltissimi grumi appena sente umidità nell’aria.
Sta dunque a voi scegliere quello che piu’ vi aggrada.
Ma quanto malto utilizzare?
Fate riferimento a questa semplicissima tabella di conversione:

1 kg di zucchero = 1.3 kg di estratto secco = 1.6 kg di estratto liquido

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