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Nel kit viene consigliato al momento del travaso del mosto fermentato di aggiungere 180g di zucchero, direttamente nella miscela dei 23L. Meglio seguire questa indicazione o quella dei 5g x L direttamente nella bottiglia?

Dipende da come ti trovi meglio, comunque nel caso decidi di metterlo nel fermentatore, ricordati di sciogliere lo zucchero in un po' di acqua, farlo bollire qualche minuto e una volta raffreddata aggiungerlo al fermentatore. Inoltre ogni 5 o 6 bottiglie riempite, dai un paio di mescolate delicate al mosto in maniera da scongiurare possibili stratificazioni dei due liquidi.
Personalmente sono un fedele dello zucchero in bottiglia anche se peso il quantitativo per ogni bottiglia con un bilancino di precisione in modo da avere bottiglie carbonate tutte allo stesso modo.

Un'altra cosa, se la schiuma che fuoriesce dal gorgogliatore dovesse essere troppa, puoi sostituire il gorgogliatore stesso con un tubo di gomma atossico che dal buco del gorgogliatore raggiunge un bicchiere con dell'acqua al suo interno (l'estremità del tubo deve restare immersa nell'acqua). Anche questo è di fatto un gorgoliatore con la differenza che la schiuma percorrendo il tubo si riversa nel bicchiere invece che sul fermentatore.