[pancio]

beh si sotto quel punto di vista si, infatti dicevi bene tu, con gli estratti si riesce ad avere un risultato più palese, ma anche semplicemente dividendo in due la cotta e fermentando con un lievito trappista e con un lievito irlandese (tanto per dire).

nel primo link spiegano che è un 6% del mosto che è fermentiscibile a discrezione del lievito, è quindi solo quella (almeno sembra) la differenza d'attenuazione dei vari lieviti. esclusi i brettanomiceti &co.