[alexander_douglas]

tendenzialmente sarebbe meglio relegare il tutto a post travaso e post fermentazione tumultuosa poichè a) se vuoi tenere il tutto anche qualche giorno in più non succede nulla b) l'emissione violenta di C02 non dissipa gli aromi volatili però in alcuni casi si può anche fare durante la fermentazione primaria e secondo me è anche più consigliato. Per esempio con il the dal momento che le foglie direttamente in infusione si ossidano e rilasciano parecchio amaro, lasciare una hop bag di the in infusione per una settimana potrebbe essere deleterio per la birra. In quel caso prepari un'infusione di the a parte e usi l'acqua di infusione per la preparazione del mosto. Chiaramente non puoi farlo post travaso perchè mica puoi allungare la birra. Con le scaglie di quercia io ad esempio ho fatto due gittate nelle due fasi della fermentazione: per la prima ho messo sia le scaglie direttamente, sia l'acqua usata per farle bollire come ingrediente del mosto, nella seconda fermentazione invece le ho fatte bollire ma l'acqua non l'ho riutilizzata