[Alessio70]

La cosa effettivamente mi lascia perplesso ma dalla ricetta sembra così, comunque credo che non li metto in bollitura ma in ammostamento.

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quoto il buon lollo. in + ho visto che prevvedi un'attenuazione del dell'84%
quindi oltre al giusto starter ti consiglio di stare, almeno io farei così, una saccarificazione a 65°. non è un lavoro da poco che chiedi al lievito con una og così alta.

non ho esperianza con questo stile. sei sicuro che sia base pale e non ci sia zucchero?

Ti volevo chiedere come imposteresti gli steps? E con quali tempi?