[bac]

Il primo travaso dopo la fase di fermentazione primaria, che si effettua circa dopo una settimana dall'inoculo, serve a separare il grosso del lievito esausto che si è depositato sul fondo per impedire, nel caso di una autolisi del lievito, la trasmissione del gusto appunto delle "frattaglie" delle cellule del lievito alla birra. Il travaso si effettua senza aspirare appunto il fondo che deve rimanere nel primo fermentatore travasando solo il mosto in un secondo fermentatore SANITIZZANDO tutto ciò che entra in contatto col mosto, tubo, rubinetti, fermentatore, guanti in lattice, ecc. e senza splashare il mosto che non deve assolutamente ossigenarsi.
Ciao. bac