[alexander_douglas]

tu immagino che fai un solo passaggio in fermentatore e imbottigli direttamente quando la FG è rimasta stabile per 48h,giusto? beh nulla ti viete di fare ciò, se riesci a fare tutto in una settimana la birra non si impregna del sapore del fondo di fermentazione e del lievito in autolisi ( anche se ovviamente ti viene torbida e con sentori di lievito marcati), il problema che spesso non basta una settimana per raggiungere la FG consigliata e quindi: a ) prolunghi la sosta nel fermentatore con i rischi che comporta oppure b) rischi di imbottigliare senza che la fermentazione tumultuosa si sia conclusa con rischio che esplodano le bottiglie. Con il travaso in un secondo fermentatore invece dopo una settimana travasi la birra che diviene più limpida, sa meno di lievito e non stando più a contatto con il fondo di fermentazione non si impregna di aromi strani e ha tempo di continuare il processo fermentativo con più calma ( oltre al fatto che poi utilizzare questa seconda fase per il DH e le aromatizzazioni di vario tipo), successivamente si provvede al priming, ossia ad aggiungere zucchero che andrà a sviluppare la carbonazione in bottiglia che crea il perlage e la schiuma ( cosa che non succede nel fermentatore perchè la C02 sfiata dal gorgogliatore). Questa tecnica si può fare in due modi: o aggiungi direttamente il dosaggio di zucchero nel fermentatore ( in questo caso indispensabile un secondo travaso) e ogni 3 bottiglie riempiti rimescoli per fare in modo che lo zucchero finisca in maniera omogenea in tutte le bottiglie oppure puoi usare il misurino in dotazione al kit e mettere zucchero in relazione al formato ma rischi di fare una carbonazione standard e quindi sarebbe più indicato usare un bilancino di precisione, in più il priming attraverso questa modalità è più a rischio di infezioni e contaminazioni, quindi in generale è molto meglio la prima modalità. Ovviamente il priming è importante ma non indispensabile, so che c'è chi non lo fa in generale, mentre io non lo farei solo su alcune birre concepite per essere liscie ( tipo real ale o barley wine)....per scoprire il giusto quantitativo di zucchero per stile, puoi usare o il foglio excell di Gazza che puoi trovare qui sul forum smanettando un po ( e ti aiuterà pure per le ricette) oppure questo simpatico programma che ti permetterà di gestire il priming in maniera ancora più personale : http://biere.jg-laurent.com/aide/carbonation.php